吃不死贻贝的风险

从受污染的水源收获贻贝携带感染和化学品中毒的危险性增加。Research by scientists at the U.S. Fish and Wildlife Service in Raleigh, North Carolina, published in "Environment, Toxicology and Chemistry" in October 2007 shows that contaminated waters containing high levels of copper, chlorine and ammonia were found in three drainages that affect freshwater mussels in North Carolina. The levels of contamination vary by drainage and location. Knowing the source of mussels prior to your purchase can reduce your risk of any potential health problems.

进食含重金属，如汞，镉或铅贻贝，能增加神经学损伤和出生缺陷的风险。通过研究在研究所西班牙语德Oceanografia在西班牙穆尔西亚，发表在2011年5月“中国环境监测”科学家发现重金属含量在沿地中海西部沿岸海域贝类显著差异。科学家报告说，水的径流含工业活动影响的水域中的重金属含量土地矿物质和化学物质。

贻贝可以包含腺病毒和增加感染的风险。腺病毒引起胃肠，膀胱和可能导致腹泻，皮疹，肺炎等呼吸道感染。通过研究在科学瑞典皇家科学院在Fiskebackskil，瑞典，2007年2月发表在“国际食品微生物学的”科学家发现污染的腺病毒紫贻贝的比例很高。科学家们认为高度可变速率和积累的病毒零星发生是影响食品安全性的显著因素。

隐孢子虫卵囊是感染胃肠道寄生虫。通过研究在马德里Complutense的马德里，西班牙，在2000年5月发表在“应用与环境微生物学”大学的科学家在蚌大西洋由西班牙西北部发现感染隐孢子虫卵囊从贝类生产区域。科学家们得出结论，蚌作为隐孢子虫卵囊感染的人类水库。而感染这些寄生虫可能需要长期治疗。