水稻是碳水化合物的常见原因，并以白色和棕色一应俱全。在水稻和其他食品的碳水化合物的质量可以由GI，或食物血糖指数，其是在0和100之间的数的分配，这取决于食品的对血糖的影响进行测定：该数值越高，越负对血糖水平的影响。如果你是糖尿病患者或低GI饮食和消费大米，你可能要考虑糙米和白米的地理标志之间的差异。
什么是碳水化合物？
熟短粒白米具有130个卡路里和29克每100克碳水化合物，而中粒糙米具有112个卡路里和24克碳水化合物，根据美国农业部国家营养数据库。碳水化合物是一个重要组成部分你每天的营养，给你支持你的身体的功能，为您提供足够的燃料能源所需要的营养物质。
碳水化合物在许多食物中的淀粉，糖类和纤维的形式存在。分为两类，碳水化合物包括复杂的碳水化合物，其是淀粉和简单糖类，其是糖。在淀粉和糖的消化和分解成葡萄糖，身体的主要燃料。
什么是血糖指数？
所有的碳水化合物不会被你的身体以同样的速度消化。衡量碳水化合物的消化率的方法是通过使用GI。你吃了某种食物后，该指数衡量血糖水平的变化。引起血糖水平大幅增加的食物有很高的GI，而那些不会引起大的增加具有低GI。
通常，含有糖迅速提高血糖水平，因此具有很高的GI，而淀粉类食物被消化更慢，往往食物具有较低的GI。根据哈佛健康出版熟白米饭具有73的平均GI和平均糙米血糖指数是68。
什么是血糖负荷？
虽然GI是一个很好的指南，它只是衡量一个少量的食物，通常为50克碳水化合物，在一段两小时的效果。该血糖负荷（GL）考虑到一个特定的食品以及其部分的大小的GI。的理由是，高GI食物少量将具有作为低GI食物较大量身体上的相同的效果。
该GL被取一份食物的GI，以克的碳水化合物的量乘以和除以数计算由100了解GL是糖尿病患者和其他需要监测的食物，他们吃的质量和数量是有用的。
赖斯的GIycemic指数
白米饭是同一种植物如糙米，但白米实际上只有米粒的内部。铣削工艺去除难消化外船体和麸皮，只留下淀粉胚乳白色。因为来自稻研磨工艺移除维生素，在美国，最白米饭具有加回到它B族维生素。
该方式米饭加工处理或熟可以在它的GI的差异。你煮米饭的任何时间越长，它的高GI的评价将成为，建议你的糖尿病中心。转换的长粒白米具有比糙米的低GI的，但短粒白米比糙米高GI说，美国糖尿病协会。巴斯马蒂，野生稻和糙米地理标志列出的媒体GI名单（56〜69）上。短粒白米被列为高GI食物（上面69）。
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糙米可能是健康的
糙米比白米加工越少。米粒具有外船体移除，但底层麸和胚芽层留在谷物。麸皮层是什么使糙米比白米更有营养，因为麸皮中含有维生素，矿物质和油。它还具有比白米更多的纤维。
糙米有时也被称为全粒米，是一个更好的食物不是因为额外的纤维，它所含的营养成分的白米饭。由于纤维有助于对丰满较大的量，你可能会觉得满意糙米以较低的GL较小的服务。
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糖尿病糙米
代糙米白米不仅增加纤维和其他营养物质的数量在你的饮食，但已被证明是对糖尿病患者，需要谁去关注有关食品的GI是更好的选择。随机对照试验表明在15名超重成人糙米替换白米的影响。这项研究结果发表在糖尿病技术与治疗在2014年，表明所消耗糙米一批经验丰富的葡萄糖和胰岛素反应的显著有益的影响。该研究结论建议糙米通过降低患糖尿病的风险提供了全面的健康益处。
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