卷心菜是一种低热量的蔬菜，有很大的好处——下面是如何吃得更多(除了做卷心菜沙拉)

卷心菜是蔬菜十字花奶家族的一部分，其中包括布鲁塞尔豆芽，西兰花，花椰菜，胶林蔬菜和羽衣甘蓝等。

卷心菜的四种主要类型是绿色、红色、萨沃伊和纳帕。绿色的卷心菜从浅绿色到深绿色不等，红卷心菜看起来紫色或者是绯红色，贯穿持续的白色静脉，纳帕和萨沃伊卷心菜是黄色的浅绿色。

绿色和红卷心菜都有光滑的质地，而萨沃伊和纳帕更荷钝。特色脆脆的纹理和明显的味道最常与红色和绿色卷心菜有关，而萨沃伊和纳帕品种的风味更细腻，温和。

卷心菜是美味的原始或者煮熟，它是一种低级卡路里的选项，充满了维生素，矿物质和植物化学物质 - 包装了强大的健康效益。

一杯切碎的白菜等于单一服务。一杯切碎生白菜包含：

• 卡路里：22.
• 总脂肪：0.1克
• 胆固醇:0毫克
• 钠：16毫克
• 总碳水化合物：5.2克
• 膳食纤维：2.2 G.
• 糖:2.8 G.
• 添加糖:0 G.
• 蛋白质:1.1 G.

• 总脂肪：一杯卷心菜的总脂肪有0.1克总脂肪，其中包括0.02克多不饱和脂肪，0.02克单份饱和脂肪，0克饱和脂肪和0克反式脂肪。
• 碳水化合物：一杯卷心菜含有5.2克碳水化合物，其中包括2.2克纤维和2.8克天然糖。
• 蛋白质:一杯卷心菜有1.1克蛋白质。

• 维生素K:56％的每日价值（DV）
• 维生素C：36％DV.
• 叶酸（B9）: 10% DV
• 锰：6％
• 维生素B6: 6% DV
• 泰国人（B1）：5％DV
• 泛酸(B5)：4％DV
• 钙：DV 3%
• 镁：3％DV
• 钾：DV 3%
• 核黄素（B2.DV): 3%
• 维生素A（IU）：DV 3%
• 一份白菜不是一个重要的来源铁（2％dv），锌（1％dv），维生素E.（1％dv），胆碱（2％dv），磷（2％dv），铜（2％dv）或烟酸（1％dv）。

和其他十字花科蔬菜一样，卷心菜富含多种维生素、矿物质和抗氧化剂，营养丰富。

我们的骨头每天都承受我们的体重，因此它们不断分解并重建。

吃足够的钙和维生素D，特别是在整个儿童时期，是必不可少的，但维生素K是骨代谢的关键部分，也是骨骼健康的必需品，据国立卫生研究院（NIH）。

根据2014年6月发布的一项研究，没有得到足够的维生素K与老年人骨关节炎和骨折的风险增加有关分子营养与食品研究。

每一杯服务每日需求的56％，白菜均采用这种骨骼建设营养。根据2012年4月的文章发表的一篇文章，符合您的维生素K需求可以帮助降低骨质营业额（AKA崩溃）并可以提高骨骼强度开放骨科杂志。

包括十字花科蔬菜，如卷心菜，在日常饮食中是其中之一美国癌症协会的关键膳食推荐，以降低癌症的风险。

十字花果蔬菜含有一组称为硫代素酸盐的抗癌化合物，其是含硫的化学品。当煮熟并食用时，这些氨基糖苷会破裂，形成与预防癌症的发育相关的生物活性化合物国家癌症研究所。

流行病学证据表明，根据2014年12月的一篇文章，癌症的癌症较高的摄入量显示出降低的癌症发病率降低BBA评论癌症杂志。

更重要的是，吃白菜拥有抗氧化益处。这些抗氧化剂有助于保护我们的细胞从氧化损伤。该研究指出，每天食用各种各样的植物性食物，如卷心菜，可以降低患各种癌症的风险哈佛卫生出版物。

根据2017年11月发表的一篇文章，维生素C在人体中有许多用途，其中最重要的作用是作为一种支持免疫的抗氧化剂营养素。

每日价值的36％时钟计时，一份白菜是这种有价值的营养素的优秀来源。

维生素C作为整个体内的抗氧化剂，保护DNA，蛋白和脂质免受自由基的氧化损伤。据此，食用富含维生素C的食物与帮助预防和/或治疗一系列健康状况，包括心脏病，癌症和普通感冒。国家卫生研究院。

维生素C的另一个惊人的益处是它可以帮助人类吸收非血红素或植物的铁。

非血红素铁存在于植物性食物中，如豆类、扁豆、绿叶蔬菜和全谷物。我们的身体不能轻易吸收非血红素铁，维生素C协同作用将非血红素形式从铁减少为亚铁，这使人类更容易吸收营养，根据2019年10月号抗氧化剂。

这对于更有可能体验贫血的素食主义者和素食者尤为重要，因为它们主要消耗非血红素铁与2018年11月的动物 - 基于动物的血红素铁，这美国生活医学杂志。

对于大多数人来说，卷心菜通常被认为是安全的，并且不知道与迄今为止的任何食物过敏相关。

然而，十字花科蔬菜，包括卷心菜，含有甲状腺肿素，可能会干扰甲状腺激素的作用，在某些情况下，特别是当碘水平低的时候，根据2016年1月号临床与诊断研究杂志。

烹饪可能有助于灭活脱脂化合物。然而，如果您正在吃大量的生鱼皮蔬菜 - 每周超过四份 - 务必获得足够的碘，该碘在碘盐，海藻蔬菜，海鲜和补充中发现。

如果您有甲状腺条件，请讨论与医疗保健专业人员的任何疑虑。

维生素K与少量药物相互作用，某些药物也可以对维生素K水平产生不利影响国家卫生研究院状态。

维生素K对血液凝固至关重要，因此大量的这种营养素稀释了方面血液稀释剂如华法林的影响。

服用血液的人不应完全切除维生素K，因为它是健康饮食的一个组成部分。相反，它们应该与每天吃的维生素K保持一致，以保持恒定的水平，因为突然变化（向上或向下）可能会破坏药物的凝固能力，克利夫兰诊所状态。

用于减少胆固醇的抗生素或胆汁酸螯合剂的个体可能会经历降低的维生素K水平。

务必与您的健康专业人士讨论任何药物和食物互动。

卷心菜全年广泛使用。选择坚定的卷心菜，密集，有闪亮，清脆和色彩缤纷的叶子，没有腐烂，裂缝，瘀伤或瑕疵的迹象。

大部分外叶应该牢固地连接到茎上。预先卷心菜，无论是减半还是切碎，也都有许多杂货店。

在冰箱里储存卷心菜，延长其保质期。将整个头放在穿孔塑料袋中更加脆弱的抽屉。红色和嫩卷心菜应保持新鲜，至少两周，而萨沃伊或纳帕白菜将保持一周大约一周。

如果您需要将圆白菜的部分头存放在冰箱中的穿孔塑料袋或用塑料包装之前，请留在穿孔塑料袋或包裹。

这里有一些准备卷心菜的技巧:

• 去除任何纤维，厚的外叶。然后，切成一半或四分之一，然后在冷水下跑白菜。
• 要把卷心菜切成小块，先去核。如果你在烤或用箔纸包裹面包片进行烘焙，你可能想让面包芯粘在一起。
• 卷心菜可以切成楔形，用刀用手磨碎切碎在食品加工机中。
• 如果你在煮红卷心菜，在水中加入酸，如醋或柠檬汁，以防止颜色流失。

卷心菜可以以各种方式使用。以下是一些快速服务的想法：

• 切成楔子，淋上橄榄油，盐和胡椒然后烧烤。
• 切成楔子，把每个楔子放在锡箔纸上，淋上橄榄油，盐和胡椒，合上锡箔纸，形成单独的包装，然后在400华氏度下烤大约40分钟。
• 切丝卷心菜，加入沙拉或做凉拌卷心菜。
• 在三明治或皮斯中使用切碎的卷心菜。
• 焖圆白菜用苹果，菜汤，红葡萄酒醋，盐和胡椒。
• 炒白菜和洋葱作为配菜。
• 将切碎的卷心菜发酵制成德国泡菜。
• 蒸甘蓝，添加橄榄油，盐，胡椒和烤螺母的毛毛雨。