和其他十字花科蔬菜一样，卷心菜富含纤维、维生素C和-胡萝卜素伊利诺斯大学分校。不幸的是，煮白菜可能会过滤掉这些宝贵的营养成分。
和其他十字花科蔬菜一样，卷心菜富含纤维、维生素C和-胡萝卜素。
图片来源:igor_kell / iStock /一些
用铝锅煮卷心菜也会导致卷心菜释放出硫化物到你的厨房。
将卷心菜放在非金属容器中进行微波处理，可以帮助保存其中的营养成分，还可以防止卷心菜变成一间臭房子。微波还可以加快烹饪过程，你只需要加水就可以做出健康的蒸白菜。
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第一步:去掉外面的叶子
去掉卷心菜外层坚硬的叶子，扔掉。
第二步:冲洗头部
用流动的水冲洗卷心菜，清除其中的任何污垢、碎片或化学残留物。
第三步:把卷心菜切碎
把卷心菜切成楔形，或去掉卷心菜的核，用刀或用食品加工机切成丝。
第四步:准备加热
把卷心菜放入微波炉安全的容器中，这样就可以容纳你所有的卷心菜。向容器中加入少量水，不要超过几汤匙。
第五步:盖上盘子
用盖子或保鲜膜盖住容器;在包装上戳一个洞，让它通气。
第六步:炒软
用微波炉高火加热白菜6 - 14分钟。4分钟后停止微波炉，搅拌卷心菜，这样可以确保烹饪均匀。
继续每5分钟检查一次卷心菜，直到用叉子戳它的时候变软。静置几分钟后再食用。
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烹饪卷心菜时提味
在烹饪之前或之后在卷心菜中加入盐、胡椒粉或其他调味料来增加味道。
将红卷心菜放入微波炉前，加几勺柠檬汁或红酒醋，这样烹饪时可以帮助它保持颜色。它还能给卷心菜增加一种浓烈的味道，而且不会增加不必要的脂肪或卡路里。
除了醋，还可以在卷心菜中加入一些苹果片、葡萄干、丁香和一点糖，然后用微波炉加热，做成酸甜白菜菜。
安全选择、储存和加热
把煮熟的卷心菜放在冰箱里，温度设置在华氏40度左右，保存3到5天，或者在密封的容器里，华氏0度冷藏一年。
当用保鲜膜包裹卷心菜时，不要让它接触到卷心菜——保鲜膜会融化的。这样做可以防止任何化学物质在烹饪过程中从塑料转移到卷心菜，建议哈佛卫生出版社出版。
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