紫甘蓝的保健作用

但你可能还在想，“那么，紫甘蓝有什么用？”简单的答案是：预防癌症，降低心脏病和心脏病发作的风险，预防2型糖尿病。紫甘蓝也是多种维生素的好来源，比如维生素C，它有助于增强你的免疫系统。

紫甘蓝的颜色来源于抗氧化化合物花青素。哈佛健康出版社指出这些化合物是水果和蔬菜中任何红橙色到蓝紫色的成分。但它们不仅漂亮，花青素还有一些健康益处。

根据一篇发表在食品科学与营养评论2018年10月，大量摄入花青素可能有助于降低冠心病和心脏病死亡的风险。

2014年1月发行的英国营养杂志研究了患心脏病的总风险，并报告饮食中摄入花青素（与其他植物化学物质一起）可以降低患心脏病的风险

但花青素不仅仅是保护你的心脏。发表在临床与实验医学进展2018年1月指出，花青素在预防2型糖尿病方面发挥着至关重要的作用。据报道，这些化合物调节碳水化合物代谢和改善胰岛素分泌-这两个因素有助于保持血糖稳定。

不过，要记住的是，烹饪方法可以改变紫甘蓝的营养状况。根据2014年10月的一份报告食品化学，蒸煮、微波加热、煮沸和炒菜都会破坏卷心菜中的一些花青素和其他营养物质。报告指出，虽然所有烹调方法都会导致一些营养流失，但与其他方法相比，蒸煮似乎保留了最多的营养。

换句话说，虽然卷心菜汤和其他烹饪卷心菜食谱有一些好处，但你最好吃生紫甘蓝. 但是如果你必须煮它，最好的办法是用一点点水轻轻地蒸一下。

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因为这还不够，像紫甘蓝这样的十字花科蔬菜含有含硫化合物2018年11月的一项研究显示，被称为硫代葡萄糖苷（glucosinolates）的硫代葡萄糖苷具有抗癌作用，除非实施生活方式和环境变化，否则到2030年其死亡率将翻一番分子.

根据2013年3月的一份报告亚太防癌杂志，硫代葡萄糖苷分解成一种叫做异硫氰酸盐的化合物，据信这种化合物有助于对抗致癌物质。异硫氰酸盐是在消化的各个部分形成的，包括在咀嚼和卷心菜到达小肠时。

报告指出，这些化合物与预防几种不同类型的癌症有关，包括结直肠癌、肺癌、前列腺癌和乳腺癌。2018年11月的研究分子支持这些发现，并补充说，异硫氰酸酯也可能有助于通过调节癌细胞和防止肿瘤生长来对抗脑癌、血液癌、骨癌、胃癌、肝癌、口腔癌、皮肤癌和胰腺癌。

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除了植物化学物质外，紫、绿卷心菜的营养也相当可观。虽然紫色卷心菜比绿色卷心菜含有更多的花青素和β-胡萝卜素，但它们都富含多种维生素和矿物质，不会给饮食带来太多热量。如果你想比较两者，一杯切碎的红卷心菜包含：

• 28卡路里
  
• 1.8克蛋白质
  
• 0.1克脂肪
  
• 6.6克碳水化合物
  
• 1.9克纤维
  
• 40毫克钙
  
• 216毫克钾
  
• 51毫克维生素C
  
• 50微克维生素A
  
• 596微克β-胡萝卜素
  

有趣的是，青菜营养同样大小的（1杯切碎）看起来像这样：

• 22卡路里
  
• 1.1克蛋白质
  
• 0克脂肪
  
• 5.2克碳水化合物
  
• 2.2克纤维
  
• 36毫克钙
  
• 151毫克钾
  
• 33毫克维生素C
  
• 4.5微克维生素A
  
• 37.4微克β-胡萝卜素