防止香蕉变黄的技巧

你刚买了一串香蕉，想确保它们保持新鲜吗?只要掌握一点诀窍，你就可以防止香蕉变黄，延长它们的保质期。一些简单的技巧，比如用一层薄涂层，用塑料或纸包裹水果，可以防止氧化。

香蕉有着甜美的香气和光滑的质地做一个健康的甜点全年。不幸的是，它们的保质期比大多数水果短，几天内就会变质。发生褐变是成熟过程的一部分,由于乙烯气体和多酚氧化酶(PPO)。

乙烯，一种植物激素，是大多数水果自然产生的，在成熟和细胞老化中起关键作用，2019年5月发表在《the》杂志上的一篇评论报道国际食品科学杂志。

更年期水果，如苹果、番石榴、香蕉、木瓜、鳄梨和桃子，会释放最多的乙烯气体，并在收获后继续成熟。樱桃、柠檬、葡萄柚、瓜类和草莓则不是更年期水果，采摘后也不会成熟。

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另一个原因是多酚氧化酶。这种酶会引发氧化，导致水果和蔬菜变成棕色。苹果、香蕉、葡萄、杏子、土豆和黄瓜是最易受其副作用影响的。烹饪、脱水、微波和其他处理可以使PPOs失活，有助于减少褐变。

成熟的香蕉味道好极了，而且比绿色的香蕉含有更高的抗氧化成分。2013年12月版的《the》杂志评论称，它们还含有更多的糖和维生素C国际食品研究杂志。问题是它们会很快变质发霉，所以你可能会把它们扔掉。

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的大芝加哥食品仓库声明食用这些水果是完全安全的，除非它们非常成熟。果皮上的黑色小坑肉上有棕色的斑点不要造成任何健康风险但是要注意，把香蕉和其他产生乙烯的水果放在对乙烯敏感的蔬菜旁边，比如卷心菜、花椰菜、大葱、韭菜和蘑菇，可能会导致后者的破坏。

你可以做几件事来防止香蕉变黄。充足的存储是最重要的。增加保鲜期的一种方法是用塑料包装，然后放在冰箱里费城杂志。这将防止乙烯逃逸，减缓成熟过程。

另一个技巧是在香蕉上涂上柑橘汁，比如橙汁、柠檬汁或酸橙汁布拉斯加-林肯大学。不过，这种方法只适用于预先切好的水果。基本上，如果你把香蕉切成薄片或者切成两半待用，在冷藏之前先涂上一层酸汁。你也可以使用商业上的防黑剂，也有类似的效果。

根据同一来源，把切好的香蕉和橙子、葡萄柚和其他酸性水果混在一起可以防止香蕉变成棕色。在准备水果沙拉时要记住这一点。只要确保你先把酸性水果切掉，然后加入香蕉、苹果或梨片就行了。

这就是为什么我们建议在冷藏香蕉之前用塑料包裹它们的原因。这个简单的技巧可以通过防止过早褐变而显著延长保质期。

2012年9月发表在《美国医学杂志》上的一项研究食品科学杂志评估包装对产品的影响绿色香蕉质量和保质期。研究人员比较了四种包装材料和不包装材料，并关注了几种质量指标，如果皮颜色、纸浆厚度和销售能力。他们的结论如下:

• 包装水果的质量可以维持36天。
• 未包装的香蕉成熟更快，果肉干物质更少。
• 高密度和低密度聚乙烯袋在延长货架期方面效果最好。
• 塑料包装材料比苔草(一种一年生禾草)和干香蕉叶包装或完全不包装的效果更好。

这些发现表明聚乙烯最适合储存香蕉。密封塑胶袋袋例如,用这种材料制成的。下次你买一串香蕉的时候，把它们放在可重复密封的塑料袋里，这样可以让它们保鲜更久。

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如果你的香蕉已经完全成熟,使用它们在果汁和奶昔,布丁,香蕉面包,自制的能量棒和烘焙食品。试一试奶油香蕉果仁奶油或高蛋白香蕉燕麦煎饼为了一个没有负罪感的款待!