像大多数食物一样，水果会变坏，对你的健康有害。例如，一个内部腐烂的桃子，就不会有新鲜水果的味道和营养价值。此外，它可能含有能导致食源性疾病的霉菌和危险细菌。
提示
腐烂的水果可能被肉眼看不到的细菌、霉菌和其他病原体污染。注意任何难闻的气味，发霉或糊状的斑点和变色的迹象。
为什么水果会变坏?
根据2016年4月发表的一篇评论，每年收获的所有水果和蔬菜中，约有20%由于微生物腐烂而最终被扔进了垃圾食品微生物学:从原理到实践．一些被细菌或霉菌污染，而另一些则因为高温、氧化或湿度增加而变质。在收获、处理、分配或储存过程中的任何时候，腐败微生物都可能影响新鲜农产品。
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有时候，罪魁祸首就是乙烯气体这是一种加速水果成熟的植物激素。随着水果的成熟，其颜色、质地、风味和营养含量都会发生变化。
多酚氧化酶(PPO)，一种自然存在于植物和动物中的酶，也起着作用。一篇刊登在《纽约时报》上的研究论文指出，这种化合物是氧化褐变的罪魁祸首当前的科学观点2016年4月。例如，苹果对多酚氧化酶(PPO)特别敏感，这就解释了为什么苹果在数小时内就会变成棕色。
大多数水果会产生乙烯气体．杏子、番石榴、香蕉、牛油果、李子、李子、木瓜和芒果只是其中的几个例子。因此，它们不应该与乙烯敏感的蔬菜和豆类一起储存，如卷心菜、花椰菜、茄子、韭菜、蘑菇或豆瓣菜。
变质的樱桃和其他已经改变了颜色和质地的水果也可能会滋生霉菌，尤其是在温暖和潮湿的条件下。然而，一些霉菌也会在冷藏的食物上生长美国农业部食品安全和检验局．软水果，如桃子和香蕉，表面以下可能被污染，应立即丢弃。
水果腐烂的迹象
如你所见，由于自然的生化变化或细菌的生长，食物会迅速变质。这些过程会影响它们的味道、气味、质地和外观食品工艺师协会．水果特别容易受到芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌、Erwinia carotovora和其他细菌的感染。它们也可能被霉菌污染，如曲霉菌和青霉菌。
变质的水果，如坏樱桃或坏苹果，通常有一种黏糊糊的质地和难闻的气味。你也可以注意到它们颜色的变化。例如，樱桃可以从鲜红变成棕色。他们的皮肤上经常能看到霉菌。
专家指出，导致水果腐烂的细菌不会导致食物中毒密歇根州立大学扩展分校．然而，这并不意味着腐烂的水果是安全的或可食用的。除了腐败的细菌，它们还可能受到病毒、霉菌、真菌和其他微生物的污染。事实证明，大约有200种食源性病原体，但你无法品尝、闻到或看到它们。
密歇根州立大学推广部建议不要吃任何气味或味道不好的食物。同时，注意它们的纹理变化。如果你冰箱里的水果是糊状的，它是丢弃它们更安全．
过熟的桃子安全吗?
有时，很难判断桃子、香蕉或其他水果是否熟过头或变质了。一般来说,一个过熟的桃子不应有任何软点或发霉的迹象。如果它腐烂了，很可能会变得黏糊糊的。它的气味和味道也可能改变。
如前所述，桃子是一种软质水果，水分含量高。他们对88.8%的水每份提供60卡路里的热量(1杯或5.4盎司)。由于水分含量高，它们可能会被表面下的霉菌污染，并可能导致食源性疾病。另一方面，结实的水果更抗霉——如果你发现小的霉斑，你可以简单地把损坏的地方剪掉。
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如果你吃了坏桃子，你仍然可以放心地吃。的大芝加哥食品仓库建议在食用前将擦伤的部位切除。碰伤的油桃、梨、李子和其他软水果也是如此。淤青并不总是腐败的标志。
然而，被碰伤的水果如果变色或变软，就不能食用。如果它有异味或皮肤起皱，考虑扔掉它。