什么是英国烤肉?

众所周知的名字“英国烤肉”，这种牛肉切的其他别名包括十字肋烤，波士顿切，牛夹十字肋炖，英国切烤和厚肋烤。肉食者会发现这种切法适合炖煮、炖和慢炖。

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肉贩们可能会用“英式烤”这个词来指牛肉夹横排炖肉和同一块肉的无骨版本。比较十字肋肉和夹头肉，十字肋肉，或英国烤肉，通常是更嫩的切，尽管它的肉坚韧和肥肉从牛的肩膀。它柔软的秘诀在于烹饪方法和蛋白质质量你选择，根据美国农业部．

准备英式烤肉，以下是烹饪技巧可以帮助你制作出配得上英国周日大餐的鲜肉entrée:

• 用小火慢炖肉。由于这个切口是从牛肩开始的，牛的这个部位含有大量的肌肉和结缔组织，所以肉比较硬。这也意味着，在内部变软之前，外部可能会燃烧。采用长时间焙烧的方法可以解决这一问题。慢煮时间和加入液体可以保持肉的湿润和融化结缔组织。
  
  
• 可以考虑炖肉。一块4磅重的英式排骨需要在325华氏度的烤箱中炖大约3个小时。然而，美国农业部建议，不要依赖准确的时间，而是使用肉温度计来检查烤肉内部达到145华氏度。美国农业部还建议将肉从烤箱中取出后放置几分钟。这样可以让水分扩散到肉里，而不是集中在中间。
  
  
• 炖肉。炖煮可以让英国烤肉的整个部位保持湿润。不要把英式烤肉放在一块大块的肉里，而是切成1英寸宽的小块。混合了洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿、牛肉汤、香草和调味料，这是一种丰富而美味的炖肉。根据肉的数量，炖肉可能需要一到两个小时。根据美国农业部的说法，你应该允许每人至少食用1/3磅的肩肉。

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根据疾病控制和预防中心在美国，生肉会传播细菌。为了避免传播任何潜在的细菌，把蔬菜放在砧板上慢炖锅或者英式烤肉用的烤盘在处理生肉时，你也应该洗手至少20秒。

另一个预防措施是，一定要找美国农业部的印章。这就告诉你这些肉是健康干净的。据美国农业部称，大多数用于烧烤的肉都带有“美国农业部精选”的标签，因为肉不嫩，大理石花纹更少美国农业部．

此外，防止食物中毒的一个方法是保持警惕，避免肉类产品的交叉污染。2018年2月，来自MOJ蛋白质组学和生物信息学，研究人员发现，食物传播的病原体是疾病和死亡的主要来源。

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