通用面粉Vs.面包面粉烘焙饼干

你能用面包粉做饼干吗?当我们想吃新鲜的巧克力曲奇饼的时候，食品柜里没有通用面粉，去杂货店也不可能，这无疑是我们许多人扪心自问的问题。

好消息是，面包粉可以代替普通面粉——这取决于你的饼干配方。简单地把这两种面粉替换掉，就能做出更有嚼劲、更像蛋糕的饼干，而不是脆、爽口的饼干。所以，为了得到最好的结果，你应该查查尝试和测试的饼干食谱用你手头上任何一种牌子的面包粉。

并非所有小麦面粉都是平等的。有许多不同类型的面粉，包括全小麦粉，富含面粉，通用面粉，面粉，糕点面粉，粉状面粉和蛋糕粉。根据堪萨斯州立大学，铣削不同类型的小麦以制造这些不同类型的面粉。

软硬两种小麦都用来制作面粉。一粒小麦含有三种不同的成分，北卡罗莱纳州立大学说。最外层是麦麸，含有大量的纤维。中间层，即胚乳，含有碳水化合物、蛋白质和一些维生素B。而内部，或者说胚芽，提供了更多的维生素B、不饱和脂肪、抗氧化剂、植物营养素和微量矿物质。

面粉通常含有高蛋白质中的硬麦混合物。从硬母料或硬麦和软麦的混合物铣削出全目的面粉。例如，与亚瑟王面粉他们的面粉中含有坚硬的春小麦，而他们的通用面粉中含有坚硬的冬小麦。这两种面粉的主要区别在于蛋白质含量:面包粉的蛋白质含量为12.7%，而普通面粉的蛋白质含量为11.7%。

鲍勃的红色磨坊另一种面粉品牌还表示，他们的面包粉具有比其通用面粉更高的蛋白质含量。的提高蛋白质含量在面包中，面粉可以使面包发酵并保持形状;通用面粉中蛋白质含量较低，所以烘烤食物的时间较短，所以它是制作饼干、巧克力蛋糕等的理想材料。

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那么，面包粉和普通面粉的营养成分是什么呢?不同品牌的面粉不同，但美国农业部提供了两种面粉的标准参考清单。

一杯白，漂白，丰富的通用面粉提供455卡路里大约13克蛋白质，超过1克脂肪和超过95克碳水化合物，其中包括不到1克糖和超过3克纤维。

一杯富含营养的白面包粉就可以了495卡路里，包括超过16克蛋白质，超过2克脂肪，超过99克碳水化合物，包括少于1克糖和超过3克纤维。

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无麸质面粉混合

面包粉与无麸质混合面粉的区别，同样取决于品牌。配料各不相同，蛋白质含量也不同，每次烘焙时推荐加入的液体量也不同。好消息是，无麸质面包粉替代品可以制造出味道与“真正的东西”小麦非常相似的面包。

鲍勃红磨坊自制无麸质面包粉含有全麦高粱面粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉，豌豆蛋白粉，木薯粉，糖，黄原胶，海盐和瓜尔胶。一份作为28克切片的一份，提供100卡路里，3克蛋白质和21克碳水化合物，包括2克纤维和2克糖。

鲍勃红磨坊无谷蛋白万能烘焙面粉含有鹰嘴豆豆粉，土豆淀粉，木薯粉，全麦梁粉和小豆粉。一季度杯服务提供120卡路里，3克蛋白质和25克碳水化合物，包括4克纤维。

CUP4CUP多功能面粉含有玉米淀粉，白米粉，糙米面粉，奶粉，木薯粉，马铃薯淀粉和黄原胶。一季度杯子服务提供120卡路里，2克蛋白质和26克碳水化合物，包括1克糖。

Cup4cup multigrain面包混合含全燕麦粉、金亚麻籽粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、画眉粉、木薯粉、蔗糖、黄原胶、盐。一份，列为28克，提供100卡路里，2.5克脂肪，3克蛋白质和20克碳水化合物，包括3克纤维和2克糖。

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密歇根州立大学警告说，使用面粉饼干可能导致密集，耐嚼。如果这不是您的目标，请快速搜索专门用于使用面粉制成的酥脆饼干。以下方向应导致您取得成功。

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的波特兰社区学院网站为实现理想的饼干纹理提供各种提示和技巧：

• 你在食谱中使用的脂肪(黄油、人造黄油、植物油或椰子油等)将决定你的饼干在烤盘上摊成多少。
• 脂肪量也呈现成形状。具有更多脂肪的食谱将产生漂流，更脆的饼干;较少的脂肪导致“Puffiger”饼干。
• 所用面粉的类型也影响饼干的形状和密度。
• 发酵粉和小苏打是疯狂的药剂 - 饼干需要这些以上升。
• 与使用红糖或蜂蜜的食谱相比，用白糖的食谱将制作脆饼干。
• 鸡蛋在饼干中促进浮肿。
• 鸡蛋蛋黄有助于湿润，而蛋白是让饼干干燥器。

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