你从头开始烤蛋糕用的是哪种面粉?

通用面粉适用于很多烘焙场合，但它不是制作蛋糕的最佳面粉。面粉含有蛋白质，当混合或揉制时会形成面筋。面筋使酵母面包有嚼劲，质地粗糙，但也使蛋糕又硬又干。

面粉中蛋白质含量越低，蛋糕就越嫩。用的面粉要和烤蛋糕的类型相配。

当你用细嫩的面包屑做蛋糕时，蛋糕粉是最好的选择，比如磅蛋糕、魔鬼食品蛋糕或海绵蛋糕。蛋糕粉是用软小麦磨成的，含有5%到8%的蛋白质好的烹饪。这种低蛋白质含量意味着当你搅拌面糊时很少会形成面筋。蛋糕粉经过漂白过程，有助于吸收水分，为蛋糕提供结构。

大多数蛋糕的黄油和糖比面粉的比例高，否则可以变得太软。蛋糕面粉有一个细腻的质地，可以丛生。在将它混合到击球手之前筛选它。类似于蛋糕粉，糕点面粉在7至9％的蛋白质之间。在杂货店通常很难找到，但它可以取代蛋糕面粉。

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众所周知，含有的通用面粉，可用于面包，蛋糕和饼干。什么是烹饪美国需要注意的是，根据不同的品牌，通用面粉中含有8%到11%的蛋白质。用通用面粉做的蛋糕不会像用蛋糕粉做的蛋糕那么嫩，质地也不会那么细腻。

用它来制作家庭风味的乡村蛋糕，比如倒置蛋糕或稠密的巧克力蛋糕。漂白过的通用面粉比未漂白的面粉含有更少的蛋白质，通常可以制作更嫩的蛋糕。漂白通用面粉也是制作纯白蛋糕的好选择。

在营养方面，全麦面粉优于普通的通用面粉或低粉，因为它含有胚芽和麸皮。它赋予蛋糕一种轻微的坚果味道和一种浓郁、粗壮的质地。用全麦面粉做水果蛋糕，如胡萝卜或苹果酱蛋糕。

如果你以前从未用过全麦面粉，试着用全麦面粉代替四分之一的通用面粉库克的说明。如果你对结果满意，下次多用一点。

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除非你经常烘焙，否则通用面粉应该放在食品柜里。这种面粉几乎可以做任何蛋糕。如果你找不到蛋糕粉，可以用通用漂白面粉来制作精致的蛋糕，但在制作过程中，每一杯面粉要少放2大汤匙。

不要用面包粉做蛋糕，因为它蛋白质含量高，几乎可以保证蛋糕很硬。自发面粉通常是由软小麦制成的，但它含有发酵剂和盐，这让它有些不可预测。如果你用它做蛋糕，就不要用小苏打或泡打粉和食谱中的盐。