大麦和大米都是碳水化合物——大多数西方饮食的主要成分。像大米一样，大麦既可以是全谷物，也可以是精制产品。如果你比较珍珠大麦和大米，你会发现大麦的营养成分含有更多的纤维，但可能比大米产品的营养成分要少。
提示
珍珠大麦是否比大米更健康完全取决于你所比较的大米类型。糙米是一种含有大量特定成分的全谷物必需的营养像锰一样。然而，与白米相比，珍珠大麦有较宽的矿物质。
珍珠大麦营养事实
珍珠大麦是最常见的大麦形式。它的外壳和麸皮层除外，这意味着它是一种精制的产品，与赫利的大麦不同。在许多方面，珍珠大麦可以被认为是“大米的白米”。
- 每日所需铁量的7%
- 是每日所需镁量的5%
- 锌是每日需求量的7%
- 铜的日需求量的12%
- 锰占每日需求量的11%
- 含硒量的16%
- 维生素B1(硫胺素)占每日需求量的7%
- 维生素B2(核黄素)每日需求量的5%
- 每日所需维生素B3(烟酸)的13%
- 维生素B6占每日所需量的7%
珍珠大麦的营养还包括胆碱，钙，钾，磷，维生素B5，维生素B9，维生素K，叶黄素和玉米黄质的少量（DV的1％至4％之间）。
阅读更多:16 .有益于饮食健康的碳水化合物
白色与糙米营养
大米是一种常用的谷物产品。有超过40,000个品种米饭，包括野生稻，茉莉米饭和巴斯马蒂米饭。无论多样，米饭有两种主要形式：白米饭或糙米。白米是一种精制的产品，而糙米仍然包含外壳，称为麸皮。
根据USDA，每100克糙米含有1克脂肪，25.6克碳水化合物和2.7克蛋白质。在这些碳水化合物中，1.6克来自纤维。糙米的营养还包括：
- 镁的每日价值（DV）的9％
- 磷占DV的8%
- 锌的6％的DV
- 铜的日需求量的12%
- 占每日所需锰量的42%
- 硒的11％的DV
- 维生素B1(硫胺素)每日需求量的15%
- 维生素B2(核黄素)每日需求量的5%
- 16％的维生素B3（烟酸）的DV（烟酸）
- 8％的DV用于维生素B5
- 维生素B6占每日所需量的7%
每100克糙米还含有少量的胆碱、铁、钾和维生素B9(占每日所需量的1%到4%)。根据2015年8月的一项研究食品化学杂志，糙米也富含抗氧化剂，如酚酸，花青素和原花青素。
白米还含有:
- 每日所需铁量的7%
- 铜的DV的8%
- 21％的DV用于锰
- 14%的每日所需硒
- 14％的DV用于维生素B1（泰国）
- 维生素B3(烟酸)每日所需维生素量的9%
- 8％的DV用于维生素B5
- 5％的维生素B6的DV
- 每日所需维生素B9(叶酸)的24%
每100克白米还含有钙，钾，镁，磷，锌和维生素B2（Riboflavin）的少量（DV的1％至4％）。
虽然白米非常受欢迎，但糙米和其他粗粮对你的健康更好。根据哈佛大学公共卫生学院，精炼和铣削过程白米产品会除去大部分的维生素，矿物质，植物化学和纤维。虽然精制产品往往富集，但有一定的营养素，如纤维，也没有添加回来。因为大米的抗氧化剂主要发现在米糠中，你也不会在白米中找到许多这些。
大麦和大米
珍珠大麦含有许多与棕色和白米相同的微量营养素。最大的差异是纤维内容：每100克珍珠大麦中有3.8克膳食纤维，而糙米中的1.6克纤维和0.4克白米纤维。
根据食品和药物管理局美国人每天摄入的纤维量为25克。然而，2017年4月的一份报告显示美国护士医师协会杂志95%的成年人没有摄入足够的纤维。大多数美国成年人每天只摄入15克纤维。纤维摄入不足会影响血糖和肠胃健康。
考虑到美国饮食中缺乏这种营养，珍珠大麦的健康益处主要来自它的纤维含量。然而，如果你能从其他来源摄取足够的纤维，珍珠大麦和大米在营养上并没有太大的区别。
珍珠大麦有更多的镁和锌比白米。然而，由于白米饭富集，它是一种更好的维生素B9（叶酸）来源。相比之下，与白米饭和珍珠大麦相比，糙米含有磷和更大的锰。
最终，珍珠大麦的营养并不一定使其成为更健康的产品。然而，珍珠大麦是大麦谷物的精致版本。如果你要消耗全谷物大麦（称为脱壳大麦)，在大麦和大米的比较中没有竞争。去皮大麦含有更多的纤维(17.3克)、蛋白质和更多的营养物质。