水稻中有一些维生素，包括维生素E，K和B.长颗粒糙米含有较高量的这些维生素而不是白米。
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水稻含有维生素B1，B2，B3，B6，B9，K和E.
白色和糙米
了解白米饭区分的最佳方式糙米是理解全谷物和精制谷物之间的区别。整个谷物主要由3个部分组成，根据Toby Smithson，注册和许可的营养师和国家发言人为营养和营养学院的国家发言人Sharecare.。
麸皮是种子上的硬外层，部分保护它。请注意，麸皮与稻壳不一样。壳体是谷物的实际外覆盖物，并针对全谷物和精制晶粒除去。然而，麸皮是在稻壳下方的层，并没有在全谷物中除去。它是一种丰富的矿物质来源，抗氧化剂和纤维。
胚芽是谷物的核心，通常富含许多不同的营养素，如脂肪，蛋白质，碳水化合物，抗氧化剂和许多其他不同的有益化合物，包括大部分水稻中的维生素。
胚乳是谷物晶粒的最大部分。然而，它几乎完全由淀粉碳水化合物组成，只有少量蛋白质。事实上，米的高淀粉含量通常被认为是其中一个米饭的弊端。
糙米和白米的主要区别是糙米是一种完整的全谷物。它有胚芽和麸皮。因此，它具有比白米更营养的营养含量，含有大量的抗氧化剂和纤维。
白米另一方面，已经被剥去了外面的麸皮和里面的胚芽。因此，它已经失去了最有营养的成分。这样做是这样，白米可以具有更长的保质期，更好的味道和更好的烹饪品质。然而，权衡是煮熟的白米营养，几乎完全由淀粉碳水化合物组成，包括直链淀粉和支链淀粉。这有助于划分的缺点。
不同类型的水稻将具有不同量的这些淀粉，这将影响其消化率和质地。黄酮化素高的大米往往是粘性的，而米延的水稻通常不是。
维生素B.
根据哈佛P.H.陈，有八百种B维生素：B12（Cobalamin），B9（叶酸），B7（Biotin），B6（吡哆醇），B5（泛酸），B3（烟酸），B2（核苷酸）和B1（硫蛋白）。
根据这一点USDA食品组成数据库，1杯野生水稻含有0.626毫克的维生素B6（吡哆醇），1杯长粒，富含白米含有0.147毫克的维生素B6和1杯长粒糙米含有0.882毫克的维生素B6。
一杯野生稻有152微克B9（叶酸），1杯长谷物富含白米含有153微克的维生素B9和1杯长粒糙米有43微克的维生素B9。
一杯野生稻有0.184毫克维生素B1（硫胺），1杯长谷物富含白米含有0.528毫克维生素B1和1杯长粒糙米含有1.001毫克的维生素B1。
一杯野生稻有0.419毫克维生素B2（核黄素），1杯长谷物富含白米具有0.021毫克的维生素B2和1杯长粒糙米具有0.176毫克的维生素B2。
一杯野生水稻含有10.773毫克的维生素B3（烟酸），1杯长谷物富含白米有2.332毫克的维生素B3和长粒糙米有12.014毫克的维生素B3。
虽然长粒糙米和长粒，富含维生素A，但1杯野生米有2微克维生素A.
维生素E.
维生素E在白色，棕色和野生碾米中被发现。野生水稻含有三种中最活泼的e，具有超过6倍的白和糙米的维生素E含量。这是根据2015年3月发表的研究中国粮食与农业科学杂志论不同水稻品种的维生素E含量。
根据USDA食品组成数据库，1杯野生水稻含有1.31毫克维生素E，1杯长谷物富含白米含有0.06毫克维生素E和1杯长粒糙米含有1.11毫克的维生素E.。
维生素E用作抗氧化剂，保护身体免受自由基引起的损伤。自由基是不稳定的分子，其与一系列疾病联系在内，包括癌症。维生素E也活跃在保护细胞膜和身体的各种脂溶性组织中。
维生素K.
根据Inrtracker.com.，维生素K在血液凝血和骨骼生长中非常重要。这是因为它在身体周围的钙运输至关重要。事实上，维生素K帮助血凝块的能力导致它用于治疗华法林产量。华法林是一种血液稀释的药物。
根据这一点USDA食品组成数据库，最多的维生素K在野生稻中发现，其中每杯含有3微克维生素K.一杯长粒糙米有1.1微克维生素K。不幸的是，长粒，富含白米不含任何维生素K.