世界上有各种各样的水稻品种。大米的质地、大小、形状、香味和粘稠度各不相同。大米也有多种颜色，包括白色、棕色、红色和深紫色。深紫米的深色来自于其外层的黑糠。当紫米被煮熟时，麸皮给它一种坚果的味道，并增加它的膳食纤维。紫米可以在许多健康食品店和有机食品店找到。
深紫米也被称为禁米。
卡路里
随着水稻多年的进化，它吸收了当地土壤中的养分。因此，不同种类的大米具有不同的营养特性。每一种大米都有其独特的营养价值。每半杯煮熟的紫茉莉米饭含有100卡路里的热量，而同样一份的紫糯米含有160卡路里的热量。
脂肪
大米是低脂肪食物。紫茉莉米不含脂肪，紫糯米每份含有1.5克不饱和脂肪。根据美国健康和人类服务部的膳食指南，脂肪应该占你每日热量的25%到35%。其中，来自饱和脂肪的应该少于10%。
碳水化合物
大米含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质。每日推荐的碳水化合物摄入量为130克，而推荐的蛋白质摄入量为女性46克，男性56克。一份紫茉莉米含有22克碳水化合物和2克蛋白质，而一份紫糯米含有34克碳水化合物和5克蛋白质。
纤维
紫米含有适量的B族维生素和膳食纤维。吃一些高纤维的食物可以帮助你在吃完后保持更长时间的饱腹感。如果你想减肥，这可能很有用。虽然紫茉莉米不含膳食纤维，但紫糯米含有2克膳食纤维。每日推荐的纤维摄入量为女性28克，男性34克。如果你正在增加你的纤维摄入量，要逐渐这样做，以避免气体和胃痉挛。
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