在过去的几十年里，鸡肝在某种程度上已经不受欢迎了，但它们是蛋白质的极佳来源——低脂肪和低卡路里，而且相对便宜。使鸡肝成为健康饮食的一部分的关键是在准备它们的时候要少或不添加脂肪，并与新鲜的绿色蔬菜搭配享用。
提示
鸡肝是一种健康的蛋白质来源，只要你在烹制时不添加太多的脂肪或钠。
关于蛋白质的基本常识
蛋白质是由氨基酸组成的。就像小小的乐高玩具一样，氨基酸可以以无限种方式结合在一起，每种组合都为你的身体提供了特定的东西。举个例子遗传科学学习中心你血液中的每个抗体在其尖端都有不同的氨基酸模式。就像不同的六角形扳手在不同的螺栓上工作一样，每种氨基酸的排列都与特定的病原体相匹配，从而使那些不需要的细胞被中和。
你还需要蛋白质支持胶原蛋白，使骨骼和肌肉保持在一起，形成肌肉组织，帮助愈合伤口。蛋白质可以从植物中获得，但它们通常不能提供完整的氨基酸序列，这就是为什么你经常看到大米和豆类搭配在一起。
动物蛋白，比如鸡肝，含有你的身体需要的所有氨基酸来组成完整的蛋白质。此外，据健康爱好者在营养促进在美国，鸡肉的肝脏富含维生素C，而大多数肉类都不是这样。它们还含有大多数B族维生素，以及铜、铁和锌，卡路里含量相对较低。
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关于饱和脂肪的知识
脂肪有三种基本类型:反式脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪，包括多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。这听起来可能很复杂，但实际上很简单。正如纽约大学的专家们所指出的那样美国心脏协会在美国，在液态植物油中加入氢就会产生反式脂肪，用于制作非乳制品涂抹剂、商业烘焙食品、饼干、饼干和一些面包时，反式脂肪的保质期更长。这些都是最不健康的脂肪，应该避免。
饱和脂肪在室温下是固态的，通常存在于动物产品中。这些年来，它们的名声一直不好，但实际上它们对你的危害并不像之前认为的那样严重。例如，就营养而言，牛肝的好处可能大于坏处，尤其是对贫血患者。鸡肝和其他含铁量高、氨基酸含量丰富的食物也是如此。
多不饱和脂肪和单不饱和脂肪存在于鱼类、鳄梨、坚果、橄榄和菜籽油等油中。它们有助于提高你的好胆固醇水平，降低你的坏胆固醇水平。
如何制作鸡肝
肝脏是你能吃到的最有营养的食物之一加州大学伯克利分校的健康程序。鸡肝含有维生素、矿物质和蛋白质，但只有180卡路里热量和6克脂肪3.5盎司。准备鸡肝作为一顿美味又营养的大餐并不难
- 你可以冲洗它们并调味，然后在平底锅里用少许橄榄油、大蒜、胡椒和盐煎一下。最后再来点红酒或柠檬汁。把它们切成薄片，配上混合的绿色蔬菜、苹果丁、红洋葱丁和清淡的油醋汁。
- 将鸡肝浸在蛋液中;把它们滚入面粉或玉米粉中，然后油炸，直到内部温度达到170华氏度。与各种蘸酱或肉汁一起食用。
- 要做肉酱，用橄榄油和白葡萄酒或干雪利酒烹调鸡肝，直到它们熟透。将它们放入食品加工机中，与奶油奶酪或纯希腊酸奶混合。用蒜盐，柠檬胡椒粉，百里香和鼠尾草调味。拌入切碎的核桃;用剁碎的欧芹和迷迭香装饰。将肉酱冷却至完全冷却，与全麦饼干或硬皮面包一起食用。
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