如果你只认为肝脏是铁的丰富来源，那么请考虑一下:它含有的维生素B-12和维生素a明显多于铁。这些营养物质有助于维护眼睛和皮肤的健康，增强免疫系统并产生红细胞。尽管肝脏有营养价值，但也有一个取舍:所有类型的肝脏都含有高胆固醇。

维生素b - 12

你的身体依赖维生素B-12来制造红细胞，并将氨基酸同型半胱氨酸转化为生成蛋白质的氨基酸蛋氨酸。由于维生素B-12有助于这种转化，血液中的同型半胱氨酸水平就会下降。根据FamilyDoctor.org的说法，这对你的健康很重要，因为高水平的同型半胱氨酸会损害你的动脉5．一份3盎司的牛肉、羊肉和小牛肉肝分别能提供60、65和72微克的维生素B-12。同样份量的鸡肝含有14微克。它们的摄取量都大大超过了医学研究所(Institute of Medicine)食品与营养委员会(Food and Nutrition Board)建议的每日2.4微克的摄取量。

铜代谢支持

哪些食物含有维甲酸?

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铜是多种酶的功能成分。根据莱纳斯鲍林研究所的研究，你的身体依赖这些铜原酶来产生能量、新陈代谢铁、合成胶原蛋白和保持神经健康67．一些依赖铜的酶也能产生抗氧化剂，保护细胞免受自由基的伤害。你只需要从日常饮食中获得0.9毫克的铜。如果你从牛肉或小牛肉中吃3盎司的肝脏，你会得到12毫克。羊肉肝只有一半，而鸡肝甚至连1毫克都没有。

维生素A用于视力和免疫

每3盎司的小牛肉中含有近60000国际单位的维生素A。牛肉肝为26957 IU，羊肝为21203 IU，鸡肝为11329 IU。根据食品和营养委员会(Food and Nutrition Board)的建议，你每天只需要摄入2333至3000国际单位的维生素d。维生素A对夜视至关重要，但它也有多种其他作用，如合成红细胞和调节基因。根据莱纳斯鲍林研究所的研究，缺乏足够的维生素A，你的免疫系统可能会减弱，因为维生素是白细胞正常生长所必需的67．

不全是瘦蛋白

吃肝脏对胆固醇水平有好处吗?

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一份3盎司的牛肉或小牛肉肝含有162卡路里和5克总脂肪。羊肝含有187卡路里和7.5克脂肪，而鸡肝含有142卡路里和5.5克脂肪。尽管这些肝脏的总脂肪含量相对较低，每份含有21至26克蛋白质，但它们不符合瘦肉蛋白的标准，因为它们的胆固醇含量很高。根据美国心脏协会的建议，健康的成年人每天的胆固醇摄入量应低于300毫克9．每3盎司的牛肝含有337毫克的胆固醇。小牛肉和羊肝的胆固醇含量都在430毫克左右，而鸡肝的胆固醇含量为479毫克。

过犹不及

经常食用3盎司的牛肝可能会导致铜和维生素A积累到有毒水平。铜的毒性在健康的成年人中很少见，但它会导致肝脏损伤，所以你应该将每天的铜摄入量限制在10毫克。肝脏中的维生素A类型——视黄醇——如果你在短时间内摄入高剂量，或者长期摄入低剂量，可能会有毒。维生素A的最高可容许摄入量是每天1万国际单位。