亚麻籽，又名亚麻籽，营养丰富，常被用作纯素和素食烹饪中的增稠剂、粘合剂或酥皮。如果你不能使用亚麻籽粉，但想用类似的产品烹饪，有几种亚麻籽粉替代品可以使用。
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亚麻籽营养事实和属性
每一个盎司的亚麻籽还含有12克脂肪 - 幸运的是，这些脂肪主要是健康的。2015年4月的一项研究食品科学与技术杂志报道，71.8％的亚麻籽中的脂肪来自多不饱和脂肪，而18.5％是单一饱和的，10％是饱和的。
除了这些MeCronurigers之外，每盎司的亚麻籽也有：
- 钙的每日价值（DV）的6％
- 铁元素的DV的9%
- 每天供给量的5%
- 为镁提供27%的DV
- 15％的磷的DV
- 11%的锌的DV
- 38%的DV用于铜
- 31％的DV锰
- 占每日供给量的13%
- 39%的维生素B1(维生素B1)
- 5%的每日必需烟酸(维生素B3)
- 6％的维生素B5的DV
- 8％的DV用于维生素B6
- 6％的叶酸DV（维生素B9）
亚麻籽也很丰富木酚素，叶黄素和玉米黄质， 和抗氧化剂类酚类化合物．您还可以在每盎司亚麻籽中发现少量（1至4％）的B-复合维生素，维生素E，维生素K和胆碱。
亚麻籽不仅因为其令人印象深刻的营养而受欢迎;它在厨房里也有多种用途。当与水混合时，亚麻籽粉可以用作增稠剂或鸡蛋的替代品。烤过的亚麻粉还可以在油炸食品上涂上一层坚果皮，或者在甜点上涂上一层。虽然亚麻籽在素食主义者和素食主义者中可能是最受欢迎的，但从烘焙食品到鸡块，任何东西都可能含有亚麻籽。
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车前草:一种纤维亚麻的替代品
如果你想用亚麻籽代替食谱，你首先需要问问自己亚麻籽是如何被使用的。例如，如果你只是在寻找粘合剂或增稠剂，你可以使用黄原胶或瓜尔胶作为亚麻粉的替代品。然而，如果你正在寻找与亚麻籽具有同样营养价值的食物，你的选择就会变得更加受限。
亚麻籽富含纤维，对胃肠道特别有益。车前草的种子和外壳，这也富含纤维，可以作为亚麻籽粕在这方面的替代品。根据2018年11月的研究食品工艺工程杂志，洋水碱的种子为74至79％的纤维，使它们在纤维中比亚麻籽更富裕。
虽然腹圈是最为罕见的，但能够缓解胃肠道问题，也可以磨碎饭并用于烹饪。像地面亚麻籽一样，洋水碱也可用于无麸质烘焙。然而，虽然它是一个很好的亚麻餐替代品，如果您正在寻找纤维，它主要是包含跟踪元素和几乎是营养丰富的亚麻籽．
大麻：富含蛋白质的亚麻籽替代品
大麻籽是另一种常用的亚麻籽粕替代品。大麻种子拥有所有亚麻籽餐的替代品以及最脂肪和蛋白质的最多卡路里，分别为13.8克，每盎司9克。它们还具有最低的碳水化合物，这也意味着它们具有最少的纤维。每盎司的大麻种子都只是1.1克纤维每盎司2.5个碳水化合物。
大麻种子比腹股沟更富含营养丰富，更类似于亚麻籽。根据USDA，每盎司的大麻种子包含：
- 硫胺素（维生素B1）的每日价值（DV）的30％
- 每日供给量中核黄素(维生素B2)的6%
- 烟酸的16％的DV（维生素B3）
- 占每日所需维生素B6的10%
- 叶酸的8％的DV（维生素B9）
- 为铁提供了13%的DV
- 7％的DV用于钾
- 镁的47％的DV
- 37％的DV用于磷
- 锌需要26%的DV
- 50％的DV用于铜
- 锰的94％的DV
虽然这些种子是营养的，但它们的Macronourient型材几乎与腹圈相反，与亚麻籽非常不同。他们缺乏纤维意味着大麻种子不适合所有相同的烹饪用途。
奇亚:亚麻籽粕的替代品
奇亚籽的营养与亚麻籽最相似，尽管它们的卡路里略低。奇亚籽还可以作为增稠剂和粘合剂，使它们成为各种菜肴中理想的亚麻籽粉替代品。根据美国农业部,一盎司的chia种子有：
- 钙的每日价值（DV）的14％
- 12％的铁用于铁
- 23％的DV用于镁
- 磷的20％的DV
- 12％的DV用于锌
- 铜的29％的DV
- 锰的摄取量是每日必需量的34%
- 硒是每日供给量的29%
- 15％的DV用于硫胺素（维生素B1）
- 烟酸的16％的DV（维生素B3）
芡欧鼠尾草种子的营养素也与亚麻籽的更相似。每盎司含有4.7克蛋白质和12克碳水化合物。与亚麻籽相比，它们在碳水化合物中略高，与亚麻籽相比9.8克纤维在每盎司。
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每盎司的Chia种子也有8.7克脂肪，其中除了0.9克之外健康的不饱和脂肪．然而，与亚麻籽相比，Chia Seeds可以被认为甚至更丰富的健康脂肪。
根据2013年7月的一项研究食品科学与技术杂志在美国，奇亚籽比亚麻籽含有更多的必需多不饱和脂肪。他们有更多的两个基本脂肪你的身体不能产生:α-亚麻酸和亚油酸．奇异籽可能比亚麻籽含有更多有益的生物活性化合物。
同样的研究表明奇异籽含有更多的抗氧化剂比亚麻籽 - 尤其是金色亚麻籽。