正在煮鸡蛋白人健康状况不如全蛋？

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每一个大吝啬鬼，这是约50克（1.76盎司），含有约78个卡路里和多种营养成分。对于一个大鸡蛋煮鸡蛋营养成分包括：

• 每日所需维生素A量的8%
• 核黄素(维生素B2)每日供给量的20%
• 泛酸每日供给量的14%(维生素B5)
• 每日所需叶酸的6%(维生素B9)
• 在DV的维生素B12的23％
• 在DV的维生素d 6％
• 该DV为磷的7％
• 每天所需硒的28%
• 每天所需锌的5%
• 胆碱每日供给量的27%

在煮熟的鸡蛋中含有5.3克脂肪(占每日所需食物的8%)，6.3克蛋白质(占每日所需食物的13%)，不含任何碳水化合物。它们也是叶黄素、玉米黄质和omega脂肪酸等营养物质的良好来源。

煮熟的鸡蛋也含有少量的复合维生素b和维生素E。此外，它们还含有少量的矿物质，如钙、铜、铁、镁、锰和钾。每个大鸡蛋还含有186.5毫克胆固醇。

煮熟的鸡蛋是在水里煮的，不添加任何脂肪。这使它们成为你吃鸡蛋的最健康的方式之一，这也意味着在烹饪过程中很少有营养改变。事实上，煮熟的鸡蛋是在营养物含量几乎相同生鸡蛋。

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相较于由整个煮鸡蛋提供营养，蛋清的营养成分相当低。在一个大蛋清，你可以找到:

• 每天所需蛋白质的7%
• 该DV为硒的12％
• 11%的核黄素(维生素B2)每日供给量

蛋清还含有少量(1%到4%)的复合b族维生素、钾、镁和铜。一个大鸡蛋的总热量仅为17卡路里，而一个大鸡蛋的总热量为78卡路里。

然而，蛋清缺乏绝大多数营养物质的全蛋发现。这意味着它们不含维生素A、D或E，也不含钙、铁、锰、磷或锌。它们也没有胆碱、叶黄素或玉米黄质。好处是，不像整个鸡蛋，蛋清不含脂肪和胆固醇。

尽管新鲜的煮熟的蛋白营养含量低，根据2014年的一项研究期刊家禽科学，你可以通过腌制来保存蛋清，以丰富其营养成分。研究表明，腌制鸭蛋白可以增加蛋清中必需氨基酸和矿物质的含量，如钙、铜、铁、镁、钾和锌。

从营养学的角度来看，它可能看起来你得到棒的短端，如果你只吃蛋清而不是整个水煮蛋。然而，尽管蛋清的营养低，他们仍然是蛋白质的良好来源，而事实上，蛋白中含有丰富的抗氧化剂。

抗氧化剂是主要存在于煮熟的蛋清中。2014年的一项研究轴颈生物化学和生物物理研究通讯的以及2015年的一项研究食品化学杂志鉴定蛋清为富含抗氧化肽。

这些抗氧化剂可以在各种类型的蛋清中找到 - 不只是鸡蛋白，但那些其他鸟了。抗氧化剂是重要的，因为它们可能能够帮助预防各种不同的疾病提高整体健康水平。

蛋清也没有胆固醇 - 所有的鸡蛋的胆固醇是蛋黄。该膳食指南美国人不再限制胆固醇的你应该每天消费金额，饮食中的胆固醇是不太可能增加你血液中的胆固醇水平。然而，人们谁是胆固醇敏感，那些谁拥有一定的医疗条件，可能仍需要观察他们的胆固醇量。

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如果你吃的是煮熟的蛋白，你可能要把整个鸡蛋煮熟，直到完全煮熟，然后去掉蛋黄。你最终得到的蛋清的数量显然取决于你去掉的蛋黄的数量和你得到的鸡蛋的类型。

在一个鸡蛋，58％是蛋清， 31%是蛋黄，其余是蛋壳。这意味着一个大鸡蛋(55克或1.76盎司)大约有6%的蛋壳，32%的蛋清和17%的蛋黄。然而，你实际拥有的蛋清量可以根据不同的因素来决定，比如:

• 鸟的种类:你可以想象得到，鹌鹑、鸡和鸭蛋的蛋黄/蛋白比例是不一样的。事实上，鸭蛋是出了名的好吃蛋黄和蛋清的比例更大，而鹌鹑蛋具有较小的比率。即便是品种的鸟在同一物种中，蛋黄与蛋白的比例会发生变化。

• 年龄：多大年纪的鸟也可以在蛋黄与蛋白的比例中发挥作用。

• 鸡蛋大小：这不仅是基于物种特异性因素（如鹌鹑蛋和鸭蛋之间的差异），但一个物种内的标准鸡蛋中。该美国农业部指出在美国销售的鸡蛋可1.25盎司（35.5克），和2.42盎司（约68.5克）之间。这些分别被称为peewee和巨型鸡蛋。