为什么鸭蛋比鸡蛋更有营养

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鸭蛋富含多种营养成分低热量. 每个鸭蛋中的卡路里只占每日卡路里值的6%：总共130卡路里每70克鸡蛋。

鸭蛋被认为是素食者很好的蛋白质来源，每个鸭蛋都会给你提供蛋白质18%蛋白质的DV。在每个鸭蛋(70克)，你也可以找到多种维生素:

• 维生素A:每日供给量的9%
  
• 维生素B1（硫胺素）：DV的7%
  
• 维生素B2(核黄素):每日供给量的17%
  
• 维生素B5（泛酸）：DV的13%
  
• 维生素B9(叶酸):每日供给量的14%
  
• 维生素B12:DV的63%
  
• 维生素E:每日供给量的5%
• 铁:每日需求量的15%
  
• 磷:15%的DV
  
• 锌：DV的7%
  
• 硒：DV的36%
• 胆碱(33%的DV)

鸭蛋也富含欧米茄脂肪酸和大量的胆固醇——超过a的两倍鸡蛋. 因为它们的碳水化合物含量低，脂肪含量高，所以对人们来说是一个非常健康的选择低碳水化合物或生酮饮食。

这个鸭蛋的好处主要来源于它们营养丰富的含量。它们特别富含维生素B12、硒和胆碱。胆碱是一种必需营养素这有助于细胞间的交流。它在帮助你的身体产生神经递质和促进整个身体的神经沟通方面特别有用。

维生素B12是必需的DNA的合成和红细胞的健康。这对你的神经系统也很重要。低水平的维生素B12会导致平衡和记忆问题，以及疲劳。鸭蛋是B12的极佳来源，一个鸡蛋就能提供B12刚刚结束60%一天所需的数量。这几乎是鸡蛋的五倍（即使考虑到大小）。

每个鸭蛋含有超过每天所需硒的三分之一，这也是DNA合成和修复所需。硒也有助于调节代谢激素，在生育和帮助确保健康怀孕中发挥作用。

有趣的是，鸭蛋的好处不仅仅是营养。根据2015年的一项研究农业与食品化学杂志,肽类在蛋清可以促进和鸭蛋增强身体吸收必需矿物质的能力消化系统中的钙。这一点很重要，因为钙可以帮助你的身体肌肉正常运作，保持骨骼和牙齿的健康。

鸭蛋也很丰富抗氧化剂。根据2014年的一项研究生物化学与生物物理研究通讯杂志，鸭蛋的蛋白含有不同的抗氧化剂，可能有助于预防各种疾病，包括心脏病和神经退行性疾病。

虽然鸡蛋比较容易获得，但鸭蛋一般可以考虑更有营养。当然，这在一定程度上是由于鸭蛋比鸡蛋大得多这一事实。根据美国农业部在美国，鸡蛋的大小从刚刚超过1.25盎司(约35克)的“皮威”鸡蛋到“特大”鸡蛋都有。巨型鸡蛋的大小和鸭蛋差不多，都是2.5盎司(71克)。

但是，考虑到鸡蛋的大小，鸭蛋和鸡蛋含有很多相同的维生素和矿物质略高。不过，也有一些例外:例如，鸭蛋中的铁含量是鸡蛋的两倍。鸭蛋也含有更多的-3脂肪酸鸡蛋多摄入-6脂肪酸。

在2015年之前，你的食物中的胆固醇被限制在每天最多300毫克。然而,2015 - 2020美国人饮食指南不再提到这样的限制。

膳食胆固醇与身体中对健康有负面影响的“坏”胆固醇不同。这意味着鸭蛋619毫克每只鸡蛋的胆固醇（是先前推荐量的两倍）是一种健康的食物选择。

人们仍然避免富含胆固醇的食物，尽管改变饮食指南。然而，2018年的研究中美国临床营养学杂志显示人们每周可以安全地食用12个鸡蛋。

考虑到大鸡蛋(重50克每一个）是最常用的烹调方法，12个鸡蛋相当于每周600克），这意味着你可以每天吃一个以上的鸭蛋而不会有任何问题。然而，如果你想减少饮食中胆固醇的消耗，试着只食用蛋清，因为它几乎没有胆固醇，而且仍然富含抗氧化剂。

鸭蛋是在亚洲很受欢迎，尤其是在中国美味因为它们的味道很浓。亚洲料理中使用鸭蛋的菜肴不同于美国使用的标准水煮或煎蛋。相反，你可能会发现腌鸭蛋浸泡在盐水中或煮用咸木炭包装。当然，如果你想用鸭蛋，你不需要做这样的菜。

毫无疑问，你会知道如何煮鸡蛋，不管是炒的、煎的、水煮的还是煮的。你会很高兴地知道，你可以用一个鸡蛋做任何事情，你也可以用一个鸭蛋做任何事情。无论你是想做蛋黄酱、油酥点心还是做早餐，鸭蛋都可以很容易融入你的饮食。

鸭蛋在面包师和糕点厨师中很受欢迎，因为它们有蛋黄与蛋清比例较大。这个大量的蛋黄使烘焙食品更加丰富，使蛋糕更加蓬松。如果你喜欢做甜点或糕点，你可能会发现你更喜欢鸭蛋而不是鸡蛋。

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