关于煮熟的鸡蛋你需要知道的一切(以及如何完美地烹饪它们)

毫无疑问，鸡蛋是你能吃到的最富含营养和有益健康的食物之一。而且制作起来非常简单，几分钟之内就能给你带来健康、方便携带的食物或小吃。

另一个好处:因为煮熟的鸡蛋是彻底煮熟的——这里没有溏心蛋黄!根据2015年2月发表在《科学》杂志上的一篇论文，你感染致病细菌的几率会更小国际环境研究与公共健康期刊。

大煮鸡蛋等于一个服务。之一大煮鸡蛋包含：

• 热量:78
• 总脂肪:5.3克
• 胆固醇:186毫克
• 钠：62毫克
• 总碳水化合物:0.6克
• 膳食纤维:0克
• 糖:0.6克
• 添加糖:0克
• 蛋白质:6.3克

• 总脂肪:一个大鸡蛋含有5.3克脂肪，其中包括1.6克饱和脂肪，0.71克多元不饱和脂肪，2克单不饱和脂肪和0克反式脂肪。鸡蛋的大部分营养物质，包括脂肪，都存在于蛋黄中。
• 碳水化合物：一个大的煮鸡蛋刚刚0.56克碳水化合物。
• 蛋白质:一个大煮鸡蛋有6.3克蛋白质。

• 硒:28%日值(DV)
• 胆碱:27％的DV
• 维生素B12:23％的DV
• 核黄素(维生素B2):DV 20%
• 泛酸(维生素B5):DV 14%
• 一个大的煮熟的鸡蛋不是一个好的来源叶酸（6％DV），锌（5％DV），铁DV (3%),磷的DV (7%),维他命ADV (8%),维生素D（6％DV），钙DV (2%),钾（1％DV）和维生素C（0％DV）。

1.鸡蛋与心脏病的风险降低

几十年来，鸡蛋了，因为他们的胆固醇含量（一个鸡蛋有近200毫克）一个坏名声。但现在，研究人员说，不仅是做鸡蛋不根据2013年3月发表在《美国医学杂志》上的一项研究，它们会影响你身体的低密度脂蛋白胆固醇(有害的)水平，但实际上可能会提高你的高密度脂蛋白(有益的)水平新陈代谢。

据英国《每日邮报》报道，高水平的高密度脂蛋白胆固醇有益于健康，包括降低心脏病和中风的风险啊哈。

更重要的是，每天吃一个鸡蛋，甚至可能帮助减少你的心脏疾病的风险，根据发表在一个2018年5月纸英国医学杂志。

2018年6月发表在《美国医学杂志》上的一项研究表明，即使是糖尿病前期患者每周也可以吃12个鸡蛋，而不会对健康造成任何负面影响美国临床营养学杂志找到。

2.鸡蛋中的胆碱与更好的认知功能有关

胆碱是一种必需的营养物质，这意味着它不能由身体产生——而且它在促进认知功能方面扮演着重要的角色。据《美国医学杂志》报道，观察性研究发现，成年人的认知能力与较高的胆碱摄入量之间存在关联美国国立卫生研究院。

在美国人的饮食中，蛋黄是胆碱含量最高的来源，每一个大鸡蛋就能提供人体所需DV的27%。

3.鸡蛋可以帮助建立和修复肌肉组织

我们的肌肉需要完全的蛋白质，它包含所有的蛋白质九种必需氨基酸，根据克利夫兰诊所。一个鸡蛋，煮或其他方式，提供了大约6克完整的蛋白质。

2018年2月发表在英国《每日邮报》上的一篇文章指出，如果你的目标是锻炼肌肉，那就把目标定在每天每公斤体重摄取约1.6克蛋白质中国运动营养学的国际协会提示。（所以，如果你的体重150磅，这相当于109克，每日蛋白质的。）

因为鸡蛋是精益蛋白质的重要​​来源，他们可以帮助构建肌肉组织，并帮助你的肌肉体力活动后恢复。只煮两个鸡蛋，配上烤面包和花生酱，你就得到了富含蛋白质和碳水化合物的运动后健康零食。

热火是众所周知的以不同方式影响食品和具有降解有益的营养成分的潜力。事实上，某些营养物质量做在改变鸡蛋的烹饪过程。

叶黄素和玉米黄质，这两种营养素利于你的眼睛，是在蛋黄中发现2012年12月发表在《科学》杂志上的一篇论文称农业和食品化学杂志。煮的鸡蛋特别是减少玉米黄质，这些营养物质的含量。

由于热影响煮鸡蛋的营养，水煮蛋可能提供稍微更多的养分。这就是说，吃了未完全煮熟的鸡蛋 - 煮软，过度宽松，荷包蛋，阳光明媚的一面朝上 - 可以增加您的签约有害细菌，如沙门氏菌的风险。

食物过敏

鸡蛋是八大食物过敏原之一，而根据法律规定，制造商必须在营养标签作为此类名单鸡蛋，根据美国食品和药物管理局（FDA）。

过敏可以从轻微的不良反应开始，然后升级为更严重的反应，包括过敏反应。

药物相互作用

一些疫苗包含卵蛋白，虽然少见，可引起过敏反应，根据Drugs.com。

季节性流感疫苗不再含有鸡蛋蛋白美国过敏、哮喘和免疫学学院。如果你对鸡蛋过敏，和你的医疗团队谈谈是很重要的。

准备煮老的鸡蛋比烹饪其他类型的鸡蛋容易得多。这是如何美国鸡蛋董事会建议准备煮熟的鸡蛋:

1. 把你的鸡蛋放在一锅冷水中(水应该完全盖住鸡蛋)，把水煮沸。
2. 一旦水沸腾，去除从热的锅，让你的鸡蛋在开水休息。盖上锅盖。只要你保持鸡蛋在盬，他们应该只是坐在水做饭。
3. 让鸡蛋站在水中(见下表的时间)。记住，过早取出鸡蛋会使它们煮得半熟，而过长时间放置会使它们煮过头。

煮过头，并错误地熟煮鸡蛋可以有变色是灰绿色的蛋黄。

这种变色是由之间的相互作用引起的蛋黄蛋白在加热过程中。基本上，铁在蛋黄中，硫在蛋白反应以形成硫化铁，根据布拉斯加-林肯大学。

煮过头的水煮蛋吃起来是安全的，但是它们的味道不那么好，而且失去了一些营养成分。

如果你对鸡蛋过敏，或者你是素食主义者，这里有几十种高质量的蛋白质来源，包括瘦肉、坚果酱和坚果、酸奶、奶酪、藜麦、鱼、豆类和大豆。

据英国《卫报》报道，在三明治和沙拉中加入豆腐可以很好地模仿煮熟鸡蛋的蛋白质和口感营养和饮食学院。要做到这一点，骰子超坚挺豆腐 - 豆腐鸡蛋每两盎司 - 并准备像你会与一个煮鸡蛋。