骨头汤听起来像是从一个可怕的老妇人住在一个糖果覆盖的山寨厨房的东西，但它的无非就是那汤是围绕从骨骼或猪蹄汤制成建。
虽然骨汤的基本配方有许多不同之处，但骨汤与普通骨汤或高汤之间最关键的区别在于烹饪时间。虽然你可以在大约一个小时内从零开始炖一锅丰盛的鸡汤，但骨汤要慢炖24到48小时。这极长的烹调时间必须从骨头中提取营养的每一个位。
基本骨汤营养
与大多数包罗万象的菜肴，骨头汤可以以几乎无限种方式进行。除了实际的骨头，其成分并不像烹调方法很重要，因为它的设计以提取营养的最高金额。憋着用小火骨头很长一段时间有助于打破肌纤维和骨髓画中的钙和其他矿物质了出来。它还鼓励你开始与水的蒸发，使汤更丰富，更密集。
据当时专家美国加州大学圣地亚哥分校医疗中心在美国，最健康的骨汤是低含量的钠并且已经有了很多脂肪撇去越好。这为您提供了蛋白质，软骨素，葡萄糖胺，胶原蛋白和维生素不用担心太多盐和饱和脂肪的不良影响。
纯骨肉汤是高蛋白，但不含有维生素如C和K，这是重地抗氧化剂。暴露于污染物和环境毒素，以及你的代谢过程的正常运转，造成自由基。
自由基就像你细胞上的锈一样。它们会降低你细胞的完整性，甚至会改变你的DNA。这会增加你患心脏病、中风和某些癌症的风险。自由基也是造成明显衰老的原因，比如皱纹和皮肤松弛。
抗氧化剂如维生素C和K可以增强你的免疫系统，帮助对抗自由基。许多骨汤食谱都需要苹果醋，这有助于补充维生素C和K，同时也鼓励骨骼释放他们的其他营养珍品。
鸡肉骨汤的饱和脂肪和热量比牛肉低，而猪骨汤的热量和饱和脂肪稍高。你也可以用龙虾、蟹和虾的外壳做骨汤——这是经典浓汤的基础——但营养价值略有不同，没有那么强烈。
骨汤的营养成分有很大的不同，这取决于原料和制造者。一个一杯鸡骨汤可以含有86个卡路里，蛋白质6克，3克脂肪和9克的碳水化合物。鸡骨肉汤还包含一些微量营养素但不是在显著量，包括7毫克的钙，钾的252毫克和镁10毫克。
正如前面提到的，你必须要小心骨高汤盐和钠的含量。一个杯可含有多达600毫克的钠，根据WGNO ABC。
在蛋白质包装的心动
所有蛋白质都是由氨基酸，这是最容易理解，如果你认为它们是构建模块。氨基酸是像积木，因为它们有不同的形状和大小，可以在许多不同的方式组合，根据你的身体需要如何使用它们。另一种方式来看待他们被解释犹他大学基因科学学习中心，该理论将蛋白质描述为像拼图一样的拼图，可以相互连接，也可以根据需要与其他类型的分子连接。
蛋白质用于构建和维护肌肉组织，但它们也可以与病原体结合，这样它们就可以被你的免疫系统摧毁。蛋白质可以唤醒基因，在细胞间传递信息，激活酶。它们还可以改变形状来完成不同的任务。蛋白质最有价值的方面之一是它们可以被循环利用。作为食物摄入的蛋白质被分解成氨基酸。这些氨基酸被用来形成新的蛋白质。
要被认为是完整的，蛋白质的食品必须含有氨基酸的全部九个，你的身体不能产生它自己，或多或少等量。并不是所有的食物都被认为完全蛋白质。
来自动物的蛋白质，比如骨头，含有所有的氨基酸需要使他们完整。来自植物的蛋白质通常缺乏一些必需的氨基酸。然而，你可以通过搭配植物来源来形成你自己的完整蛋白质，比如大米和豆类，你不需要同时吃它们来获得你需要的所有氨基酸。
除了被你身体的各个部分利用，蛋白质比碳水化合物需要更长的时间消化。这意味着富含蛋白质的均衡饮食，比如骨汤，能帮助你避免由含糖、淀粉的碳水化合物引起的血糖飙升和胰岛素反应，还能让你在餐后更长时间内保持饱腹感。这可以让你从早餐到午餐都保持饱腹感，也可以帮助你避免在下午晚些时候或睡前吃得过多。
许多文化都使用牛、山羊、羊羔、绵羊或猪的蹄做骨汤。这是东印度烹饪的一种主食《印度快报,是kharode ka shorba这是一种用骨头或猪蹄在水和醋里炖而成的浓汤。
虽然用羊肉或山羊蹄子做骨汤似乎违反直觉，因为其中涉及脂肪，但kharode汤的营养是健全的，感谢蛋白质的高水平在它 - 和大蒜，辛辣味使它看起来像一个放纵。
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点与点之间关于胶原蛋白
按照麻省理工学院，骨汤的主要好处是胶原蛋白它包含。但是，就像许多健康和营养问题一样，人们对这些好处到底是什么有很多误解。
正如美国医学专家解释的那样Northwell健康是一种纤维蛋白，它能将你的身体保持在一起。它存在于你的肌肉纤维中，保持你的皮肤柔软，帮助确保一个健康的肠道。它可以像骨头一样坚硬，也可以像你脸上的皮肤一样细腻，这取决于它的密度。
与普遍的看法相反，当你喝骨汤时，它的含量很高胶原蛋白不被吸收到你的身体的胶原蛋白。至于用什么你摄取，在肉汤骨胶原蛋白被分解成其组成氨基酸，其以任何方式你的身体需要他们使用。有些人可能会被改造成胶原蛋白，但他们同样有可能被用来构建肌肉组织，变成有用的酶，或用于传递信息从细胞到细胞。
这并不意味着你应该摒弃骨汤作为胶原蛋白的良好来源。用骨头熬制的汤，比如羊蹄，在蛋白质、胶原蛋白、软骨素、葡萄糖胺以及维生素和矿物质方面的营养价值仍然超出了标准。
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简单的骨头汤的开始食谱
任何种类的骨头都可以变成肉汤、高汤或骨汤。烹饪的关键是时间——所以不要太在意精确的量，也不要太在意精确的调味料。烹饪是为了闻和尝，不要害怕尝试。
在一个大锅的底部铺上一层橄榄油薄膜。这将防止内容物粘在一起，并增加一种味道。其他油，如菜籽油或椰子油，也会起作用。因为热量很低，你不用太担心烟点。
如果你喜欢的话，可以加入切碎的洋葱、芹菜和大蒜。这些会被过滤掉，所以不要费心去剥或修剪它们。你也可以加入胡萝卜来增加甜味，加入欧洲防风草或芜菁来增加一种可口的泥土味。
为你想要的结果给蔬菜调味。例如，拉丁风格的菜肴使用芫荽、百里香、牛至和辣椒粉，亚洲风格的菜肴则使用大蒜、生姜和柠檬草。你也可以把蔬菜和香料完全去掉，以获得更纯正的味道。
如果你用的是牛肉、猪肉或山羊，可以把骨头烤成棕色，因为这样可以提味，也有助于分解胶原纤维。把它们放在锅里，然后用水盖住骨头和蔬菜。你可以加入葡萄酒、白兰地或雪利酒来增加味道。苹果醋可以在不含酒精的情况下增加一种浓烈的味道。目标是每1磅骨头喝大约1夸脱水。
使液体到火煮。把热度降低，煮骨头24或48小时后，这取决于那种骨子里的你使用的是什么。据认证整体营养学家凯西·约翰斯顿Wholefully在美国，家禽骨头需要24小时，而牛肉和猪肉骨头，猪和羊蹄则需要48小时，以确保你把所有的营养都煮进了肉汤。
撇去骨头沸腾时可能出现的泡沫。这是由于骨头中的杂质造成的。把它留在汤里不会对你造成任何伤害，但是把它撇在汤里会让你的骨头汤看起来更干净、更美味。
让肉汤冷却到室温，撇去表面凝固的脂肪。
将肉汤用细网滤器或内衬纱布的滤锅过滤，放入有盖的罐子中，然后放入冰箱。你可能会注意到骨汤变得更浓稠了，就像半凝固的明胶一样。这是由于胶原蛋白
这意味着你做得很好。
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