胡萝卜、芹菜和洋葱
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一些最难切的牛肉，比如颈骨，味道也最浓郁。它们需要长时间的慢煮来软化密集的肌肉和有弹性的结缔组织，但这是一件好事。它给了骨头足够的时间来增加酱汁的味道，并让结缔组织中的胶原蛋白融化，给身体带来丰富的口感。你可以在任何需要牛蹄或牛尾的食谱中使用牛颈骨，但大多数都需要在酱汁或其他烹饪液体中炖它们。
步骤1
在炉子上加热平底锅或荷兰烤箱，然后加入少量的油。将牛颈片两面烤焦，炒至深棕色。这一步是可选的，但添加了很多风味。
步骤2
把颈骨从平底锅放到炖锅或砂锅里，或者把它们放在荷兰烤箱里。加入你喜欢的香料或芳香蔬菜，如洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜。
步骤3
加入牛肉汤、水、稀释的番茄酱或任何你喜欢的烹饪液体。保持口味一致，用意大利香料配番茄酱，西南菜用辣椒和孜然，亚洲菜用姜和大蒜等。
步骤4
盖上锅盖或砂锅，在炉子上或烤箱里用小火炖，直到骨头上的肉像叉子一样嫩。这可能需要3到6个小时，具体时间取决于切下颈骨的厚度。
步骤5
待颈骨变软后，将其从锅中取出。如果你在稀的液体中煮它们，过滤液体，把它煮成浓酱。如果你用酱汁煮，用漏勺把骨头取出来。
步骤6
当它冷却到可以处理的时候，把肉切成丝，和酱汁一起上桌。
你需要的东西
重煎锅或荷兰烤箱
食用油
炖锅或砂锅
洋葱，大蒜，芹菜，胡萝卜或其他芳香的配料来品尝
牛肉肉汤，水，稀释的番茄酱或其他烹饪液体
漏勺
提示
如果你在水里煨颈骨，它们会成为很好的牛肉汤或炖肉汤。把骨头从锅里取出后加入蔬菜，然后用牛肉丝完成汤的制作。
颈肉丝可以做成美味的意大利饺子或其他夹心面食，如果加上适当的调味料，也可以做成墨西哥玉米卷。
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