一段时间以来，美国最热门的超级食品第一次不是绿色食品。事实上，它甚至不是一种蔬菜。骨汤简单实惠，是一种古老的食物，在我们的文化中留下了自己的印记。
骨汤经常被误认为是“高汤”，但它的不同之处在于它的烹饪时间，而且不需要肉和芳香蔬菜来制作。超市出售的盒装高汤是液体;骨汤煮的时间足够长，使明胶和胶原蛋白从骨头中释放出来，冷的时候会凝结成固体。骨汤反对者可能会说它只是汤或高汤，但他们没有意识到的是，骨头的烹饪时间会对它们的营养特性产生巨大的影响。
失传的烹饪艺术
大量烹煮骨头的过程中会产生大量矿物质、氨基酸、明胶、胶原蛋白、软骨素和透明质酸，这些都是骨汤的组成部分。在骨头中加入苹果醋有助于提取矿物质。
骨汤正在复苏，但值得注意的是，在许多文化中，骨汤从未失宠。犹太人一直认为鸡汤可以治愈普通的感冒，而亚洲人的“长寿”肉汤一直是他们的主食。这似乎是一种趋势，因为我们已经远离了自制食物，许多菜肴现在都成了一种失传的艺术——尤其是那些耗时的。好消息是，现代家用电器让你自己动手变得更简单了:一到三个小时的慢炖可以取代通宵的炉灶。
如果你担心手头有“合适的”骨头，那么请放心，你存下来的任何一块骨头都将是很好的入门材料，即使它们是煮熟的，前提是它们是食草的(如果是牛肉或羊肉)，有机的(如果是鸡肉、火鸡、野味或猪肉)。食草肉类具有抗炎作用，而谷物肉类则具有抗炎作用，因为它们富含-6而欧米伽-3含量很低。相反，草食的omega-3含量高，omega-6含量低。
在美国人的饮食中，过量摄入-6脂肪酸而摄入-3脂肪酸不足是很常见的。人们经常想办法在饮食中加入更多的omega-3脂肪酸，目的之一就是减少炎症。食草肉类是一种很容易吸收更多-3必需脂肪酸的方法。
理想情况下，骨汤应该是用草饲牛肉做的，因为你还可以得到牛肉的共轭亚油酸、-3和-亚麻油酸，但其他动物包含所有其他讨论的营养成分，许多人觉得味道更美味。
就目前的食品趋势而言，骨汤是最经济的一种，因为它使用了一种大多数人都扔掉了的主要原料。虽然你可以添加一些香料，如胡萝卜、洋葱、大蒜、芹菜或香草来调味，但这是没有必要的。
骨汤配方
成份:五磅骨头，生的或剩下的煮熟的(骨髓骨、家禽尸体、背或颈、猪关节、火腿飞节、猪脚、鸡脚甚至蹄)，5夸脱水，2汤匙苹果醋和1-2汤匙盐(按口味)
注意:如果你想要不同的份量，可以用一磅骨头和一夸脱水的比例，每磅骨头加一茶匙盐和半汤匙醋。
使用方法:
- 在汤锅、高压锅或慢炖锅中加入骨头。
- 如果是生的，如果想增加风味，可以是棕色的。如果使用带有脂肪的骨头，如鸡背，在变黄后沥油。
- 加入水、盐和醋。盖上盖子，煮沸。
- 把火调小，用高压锅煮1至3小时，慢炖锅煮24至48小时，或在炉子上煮12至24小时。根据需要加水到炉子上或慢炖锅上，并在烹饪时撇去脂肪和薄膜。
- 滤出骨头，加盐调味。