为什么营养师如此痴迷于发芽面包——以及最值得买的面包

发芽的谷物在美国，全谷物被用来制作像发芽面包这样的食物，这使全谷物达到了另一个水平。但在我们了解为什么发芽的东西更好之前，你必须首先了解为什么全谷物是如此的好:全谷物更健康因为它们是“完整的”，所以它们包含了谷物中所有三种营养成分:麸皮、胚芽和胚乳。另一方面，精制的谷物却缺少这些部分中的一个或多个。

发芽面包是由全谷物制成的，但可以把它想象成一种经过强化的全谷物，有更多的营养价值，这就是为什么许多营养师，像我一样，总是建议人们吃它。根据美国农业部的说法，目前还没有关于“发芽谷物”的规范定义全谷物理事会在美国，人们普遍认为它们是一颗刚刚开始发芽的全麦种子。

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谷物发芽与它们的“生长过程”有关，但又有什么关系呢我们要注意的是，在这个过程中，它们特别有营养。让我们来看看一块传统的白面包(大约28克)和一块同样大小的已发芽的谷物面包是如何比较的。

当发芽的谷物被用来制作像切片面包这样的食物时，我们收获了许多好处:

• 发芽的谷物富含蛋白质和维生素:你会得到更多的维生素C、B族维生素、叶酸和赖氨酸，这是蛋白质中必需的氨基酸。这对那些以植物为基础的人来说尤其重要，因为赖氨酸通常在他们的饮食中是有限的美国营养学会。像赖氨酸这样的必需氨基酸必须来自我们的饮食，因为我们的身体不能自己产生它们。氨基酸帮助我们的身体分解我们所吃的食物，并在举重后重建肌肉。

• 你会得到更多的纤维:2014年8月发表在《自然》杂志上的一项研究表明，发芽的糙米使纤维含量增加了6个百分点，达到13.6%为人类提供营养的植物性食物发现。2012年2月发表在《美国糖尿病杂志》上的一项研究表明，食用经过发芽的谷物面包可以降低碳水化合物对血糖水平的影响营养与代谢杂志发现。很可能是纤维含量帮助稳定了血糖水平。
  
  
• 发芽的谷物可能更容易消化:当植物发芽时，植物内的蛋白质、碳水化合物和脂肪分子已经被酶分解了营养物质。认为食物已经被消化了。这使植物更容易消化这些营养，因此，我们也更容易消化。
  
  
• 你可以得到更多的抗氧化剂:发芽的谷物，比如苋菜，可以增加抗氧化剂的含量。事实上，根据2014年9月发表的一项研究，发芽的苋菜种子增加了300%以上的抗氧化活性，总酚含量增加了800%以上，类黄酮含量增加了200%以上为人类提供营养的植物性食物。
  

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把这些健康的面包品牌添加到你的下一个购物清单中。

我们非常喜欢七粒不加盐的发芽面包，因为切片面包被美国农业部列为“咸六粒”之一美国心脏协会。它们是我们饮食中盐的主要来源之一(而且是毫无疑问的来源)。根据美国国家卫生研究院的数据，我们中90%的人每天都吃太多的盐疾病预防控制中心。

一片面包含有70卡路里，3克纤维和4克蛋白质。

作为历史最悠久的谷物品牌之一，Food for Life的产品线包括切片面包、英式松饼、皮塔饼、面包、谷物、玉米饼、华夫饼和意大利面。“生命之粮”(Food for Life)的以西结面包(Ezekiel bread)也主要使用有机、素食、无麸质和无酵母的原料。

一片亚麻发芽面包含有80卡路里，4克纤维和5克蛋白质。

准备好被一些营养丰富的发芽谷物面包震撼吧。每块含有90卡路里，5克纤维和7克蛋白质!

我们也喜欢简单易读的配料表，它用枣和葡萄干而不是精制糖。100%全麦切片面包也是纯素食和有机食品，而且这个品牌的面包比它的大多数竞争对手都便宜。

使用发芽面包的方式和你使用其他面包的方式是一样的——在一个开着的三明治里，在鸡蛋里，甚至在法国吐司里——尝试这些美味和健康的食谱来改变这些东西。

你可以把它想成是一种更健康、更精致的早餐三明治，其实做起来超级简单——只要不到10分钟。通过使用一个发芽的全麦面包，芝麻菜和一个自由放养的鸡蛋——去掉油腻的，高饱和脂肪的肉类——你提高了萨米的营养价值。它提供了一个平衡的早餐，包括纤维，蛋白质，健康的碳水化合物和脂肪。

许多人常常想知道纯素者和素食者是如何获得足够的蛋白质的。这个碎鹰嘴豆俱乐部三明治是一个很好的例子，它可以很容易地(和美味的)得到肌肉建设宏。部分由于司普罗谷物切片面包和鹰嘴豆，这个三明治的配方提供了21克植物性蛋白。

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