在减肥方面，酵母比其他面包更好吗?

你喜欢面包，但你也喜欢合身的紧身牛仔裤，这是一个常见的困境。坏消息:面包不是减肥的最佳食物，尤其是白面包。

那么酵母呢?这是营养上与其他面包相似，但它是由健康细菌发酵而成，据称可以帮助减肥。不幸的是，烘焙会破坏这些细菌，使酵母面包和其他面包一样。

它有一个柔软的内部，耐嚼的外部和轻微的味道，使你的三明治更令人兴奋。是什么让酵母如此独特，让你希望用面包减肥?这是酵母和发酵过程。

根据现代烹饪在美国，酵母是由一种叫做发酵剂的特殊酵母制成的，这种发酵剂是由乳酸菌和野生酵母发酵而成的面粉和水的混合物。大多数发酵剂中的细菌都是乳酸菌这种细菌也存在于酸奶和其他发酵食品中。

人类一直在发酵食物几千年。发酵食品最初是保存食品的一种手段，最近人们对其健康益处进行了研究。

改进的肠道健康是发酵食品吹捧的主要好处。根据2018年发表在《纽约时报》上的一篇文章，这种生活在胃肠道中的数万亿微生物的集合通常被称为“肠道微生物群”，最好被认为是“人体的虚拟器官”英国医学杂志。

发酵过程有助于特殊底物的产生短链脂肪酸或SCFAs。这些SCFAs，丁酸盐、丙酸盐和乙酸盐，在能量代谢、脂肪分解(脂肪代谢)和食欲控制中发挥作用。

丙酸盐与肠道脂肪酸反应相互作用，调节饱腹感信号。这些信号被传输到中枢神经系统，在那里它们产生感觉饱腹感和饱腹感。这在控制食欲和调节能量摄入方面起着重要作用。醋酸盐和丁酸盐也在肠道激素的产生和食欲控制中发挥作用。

根据BMJ在美国，研究表明，增加肠道中SCFAs的产生与减少饮食引起的肥胖有关。2018年的系统回顾和元分析基因对益生元、益生菌和合成菌(发酵食品中的健康细菌)的影响进行了研究，发现这些膳食制剂能显著降低体重、脂肪质量和身体质量指数(BMI)。

酵母是如何成为这些强大物质的来源的呢?如果生面团吃的话，味道会很好。但那不是很开胃。

不幸的是，对于想要减肥的酸面团爱好者来说，烘焙破坏这些微生物解释说,嘉莉丹尼特酵母面包要在华氏425度下烘烤25到30分钟。在那样的温度和那么长的时间里，你可以预期健康的细菌会在这个过程中死亡。

其他的处理方式，包括加热、巴氏杀菌和过滤，也会破坏有益的细菌。

与其他面包不同的是酵母的破坏像其他面包一样。就像任何面包一样，它对减肥的相对“好处”取决于它是用什么面粉做的。白面包、小麦、全麦面包和黑麦面包是几种常用的酵母。

所有这些都是高碳水化合物，它可以成就或破坏你的饮食，这取决于类型。

碳水化合物被认为是减肥的罪魁祸首之一对血糖的影响。一些碳水化合物会急剧增加葡萄糖，导致血糖波动，从而影响食欲、能量和情绪乔伊鲍尔, RDN女士。

这些类型的碳水化合物被称为简单碳水化合物。它们结构简单，很容易分解为葡萄糖，并立即被吸收到血液中。2018年发表在英国《每日邮报》上的一篇文章指出，吃太多含单糖的食物会导致不健康的体重增加和代谢综合征国际环境研究和公共卫生杂志。

复合碳水化合物另一方面，美国拥有更复杂的结构。这导致它们被更缓慢地分解，并释放出更稳定的葡萄糖供应到血液中。

阅读更多:全麦面包的营养成分

一般来说，全麦面粉被认为是复杂的碳水化合物精制面粉是简单的碳水化合物。举个例子，全麦面粉是一种复杂的碳水化合物白面粉是一种简单的碳水化合物。

这种区别来自于不同的方法加工面粉。白色面粉是由全谷物制成的;然而，它们已经被磨成更细的质地。这种加工过程会剥去谷物的麸皮和胚芽，这些是谷物中含有大部分有益营养成分的成分。

全麦面粉，正如它的名字所暗示的，麸皮和胚芽没有被去除，面粉保留了它的营养成分。

膳食纤维是植物性食物中的一部分，在你的身体中大部分是无法消化的，它在健康和体重管理中扮演着重要的角色。纤维补充道散装不含卡路里的饮食;吃一顿富含纤维的食物可能会让你感觉饱比低纤维更快。

含有大量纤维的食物，比如松脆的蔬菜，热量密度也很低。多吃纤维有助于你坚持低热量饮食而不会感到不满足。

但即使没有卡路里限制，多吃纤维也能帮助你减肥。在2018年的一项研究中营养在美国，15名肥胖的成年人被建议增加他们每天的纤维摄入量至35克。他们还增加了蛋白质的摄入量。在为期12周的试验中，这两种变化导致卡路里摄入量和体重显著下降。

有很多原因，如果你想在减肥的时候吃面包，确保它是用面包做的全麦面粉。纤维含量差异显著全麦面粉中含有12.8克纤维和白色每杯含3.4克面粉。

全麦面粉卡路里含量较低，蛋白质含量较高，蛋白质是另一种能增加饱腹感的营养素，有助于控制食欲和卡路里摄入量。

关于面包的问题是，无论你怎么切面包，它都不如其他食物对减肥有好处。即使是全麦酵母在被磨成面粉后也会被加工。物理变化会改变食物的消化率血糖指数的基础;面粉，无论是白的还是全麦的，都是静止的消化得更快比一粒完整地吃了要好。

例如，整个长粒糙米比全麦酵母需要更长的时间来消化，因为你的身体需要做更多的工作来分解和消化它。

不过，这只是整个事情的细枝末节。事实上，减肥主要是关于热量控制。如果你吃了酵母，仍然保持低于你的身体每日能量需求的卡路里赤字，你可以减肥。但是，如果面包对控制食欲和血糖的影响影响到你，就像他们对很多人一样，你会发现很容易超过你的卡路里目标和增加体重。

阅读更多:小麦面包有多健康?