素食主义在很大程度上依赖于豆芽，这是蛋白质，B族维生素和其他营养素的好来源。这些蔬菜可以是健康的除了沙拉，汤及提高能源冰沙。虽然他们通常是生吃，烹调他们是为了防止食源性疾病的唯一途径。
是生芽安全吗？
还记得在学校的实验中教师向你的植物种子在一个小锅里，看着它们产生新叶或芽？这个过程称为发芽，发芽或，可用于大多数的植物，豆类和豌豆小麦，燕麦，黑麦和十字花科蔬菜。并非所有的豆芽都是可食用的，虽然。
阅读更多：11食品安全错误，你不知道你正在做
这些超级食品通常是生吃或熟掉以轻心。不足之处是，他们容易受到霉菌和细菌，茁壮成长在温暖，潮湿的环境。由于营养和饮食学院指出，生熟轻轻豆芽一直负责许多情况下，食物中毒引起的大肠杆菌，沙门氏菌和其他病原体。
为了确保安全，他们冲洗自来水下，消费彻底煮熟才可他们。在华氏40度以下冷藏他们。这些食品安全指导方针是儿童，孕妇，老年人以及患有免疫系统较弱尤为重要，因为它们更容易被细菌污染。
为什么吃发芽的食物？
豆芽被认为是超级食品，由于其营养价值很高。根据2019年2月审查发表在杂志营养成分，出芽增加一些谷类，如稻的纤维含量。与此同时，在大多数谷类蛋白质变得更容易消化和吸收。
对于一些谷类，发芽也趋向于增加的某些维生素，矿物质和抗氧化剂，如β-胡萝卜素和维生素C水平;虽然它降低了它们中的一部分。在大麦麦芽β-胡萝卜素的量，例如，可以发芽期间降低。正如研究人员指出，这些变化在很大程度上取决于发芽时间和粮食品种。
阅读更多：豆芽对健康的好处和9种食品尝尝今天
另一篇评论刊登在营养成分在2019年2月评估十字花科豆芽，如花椰菜，甘蓝，芜菁和豆瓣豆芽的营养价值。发芽似乎增加他们的营养成分和潜在的健康益处。发芽的十字花科类蔬菜是低碳水化合物和丰富的蛋白质，纤维和抗氧化剂。
花椰菜芽，例如，夸大剂量槲皮素，山奈酚，酚酸和其它生物活性化合物与抗癌，抗肥胖和抗氧化性能。羽衣甘蓝豆芽可以防止心脏疾病，糖尿病和癌症由于其高黄酮类和多酚类物质的含量。颜色鲜艳的蔬菜，如萝卜芽，白菜，西兰花，含有丰富的花青素，类抗氧化剂的支持大脑功能，可降低慢性疾病的风险。
根据哈佛健康出版中，一些淀粉和植酸盐，抗营养素块的维生素和矿物质的吸收，被发芽期间细分的。这有助于增加食物的营养价值。此外，豆芽由于淀粉的减少，一种类型的碳水化合物的是更容易消化。
选择高蛋白食物发芽
肉，蛋，奶不是唯一高蛋白的食物在那里。发芽豆类和豆类，一般来说，含有丰富的这种营养了。如果你是一个素食饮食，豆芽可以更容易地满足您的蛋白质需求和预防营养缺乏。
发芽鹰嘴豆，例如，具有120个卡路里和每份（四分之一杯）11克蛋白质。他们还提供21克碳水化合物，但是如果减去纤维（6克），你只会得到15克净碳水化合物。这些高蛋白质豆类还提供每日建议摄入铁的10％，钾的每日推荐量的7％，钙的每日推荐津贴的3％。
通过比较相同量熟鹰嘴豆（不发芽），的，具有只有5.8克蛋白质和5克纤维。您还将获得较少的钙和钾。
一2018年5月发表的研究中国际食品科学与营养相比，他们不发芽同行指出，发芽鹰嘴豆和青豆富含蛋白质较高。他们还降低植酸，这可能有助于增加的维生素和矿物质的生物利用度。
每100克Moong营养价值相当高了。也被称为绿豆这些豆类提供360个卡路里，有62克碳水化合物，15个克纤维和3.5每盎司的高达25克蛋白质，或100克。他们也是维生素和矿物质，尤其是铁，钾，镁和锌的良好来源。每份提供超过三分之一的每日推荐摄入镁的。
苜蓿芽，豆芽藜，黄豆芽和小麦豆芽蛋白质的所有最佳来源。这里有一些例子：
根据自己的喜好，你可以在家里种植豆芽或购买他们的健康商店和超市。使用它们在炒菜，素食包裹，米饭，炖肉，蛋卷等营养丰富的家常食谱。如果你喜欢发芽谷物，它们混入饼干，华夫饼或面糊来提高你的蛋白质摄入量。