素食饮食严重依赖于芽菜，豆芽是蛋白质，B族维生素和其他营养素的良好来源。这些蔬菜可以是沙拉，汤和促进能量的冰沙。尽管它们通常被原始食用，但烹饪是预防食源性疾病的唯一方法。
生芽安全吗？
还记得那些在学校的实验，老师要求您在一个小锅里种下种子并看着它们产生新的叶子或芽吗？此过程称为发芽或发芽，可用于大多数植物，从豆类和豌豆到小麦，燕麦，黑麦和黑麦和十字花科蔬菜。并非所有的芽均可食用。
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这些超级食品通常是原始食用或煮熟的。缺点是它们容易受到霉菌和细菌的影响，这些细菌在温暖，潮湿的环境中蓬勃发展。作为营养与饮食学院指出，原始和煮熟的新芽已导致许多情况食物中毒由大肠杆菌，沙门氏菌和其他病原体引起。
为了保持安全，请在自来水下冲洗它们，然后在食用前彻底烹饪。将它们在华氏40度或以下冷藏。这些食品安全指南对于儿童，孕妇，老年人和免疫系统较弱的人尤为重要，因为它们更容易受到细菌污染。
为什么要吃发芽的食物？
由于其高营养价值，芽芽被认为是超级食品。根据2019年2月的评论，发表在期刊上营养，发芽会增加一些谷物的纤维含量，例如大米。同时，大多数谷物中的蛋白质变得更容易消化和吸收。
对于某些谷物，发芽还倾向于增加某些维生素，矿物质和抗氧化剂的水平，例如β-胡萝卜素和维生素C；尽管它在其他人中减少了。例如，大麦麦芽中的β-胡萝卜素量可能会在发芽期间减少。正如研究人员指出的那样，这些变化很大程度上取决于发芽的时间和谷物品种。
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另一个评论在营养2019年2月，评估了十字花科芽菜的营养价值，例如西兰花，卷心菜，萝卜和豆瓣芽。发芽似乎增加了其营养含量和潜在的健康益处。发芽的十字花科蔬菜的碳水化合物低，富含蛋白质，纤维和抗氧化剂。
例如，西兰花新芽具有大剂量的槲皮素，kaempferol，酚酸和其他具有抗癌，抗肥胖和抗氧化特性的生物活性化合物。羽衣甘蓝芽孢杆菌可能会因类黄酮和多酚含量高而预防心脏病，糖尿病和癌症。鲜艳的蔬菜，例如发芽的萝卜，白菜和西兰花，富含花青素，这是一类支持大脑功能并可能降低慢性病风险的抗氧化剂。
根据哈佛健康出版，某些淀粉和植酸酸盐是一种抗营养剂，可阻断维生素和矿物质吸收，在发芽过程中分解。这有助于增加食物的营养价值。此外，由于淀粉（一种碳水化合物）的减少，新芽更容易消化。
选择高蛋白发芽的食物
肉，鸡蛋和乳制品并不是那里唯一的高蛋白食品。通常，发芽的豆类和豆类也富含这种营养。如果您正在素食饮食，芽菜可以使满足蛋白质需求并防止营养缺乏症变得更加容易。
发芽的鹰嘴豆，例如，每份蛋白质有120卡路里和9克蛋白质（四分之一杯）。它们还提供21克碳水化合物，但是如果您减去纤维（6克），则只会得到15克净碳水化合物。这些高蛋白豆类还提供了每日建议的铁摄入量的10％，每天推荐的钾含量的7％和每日建议的钙的3％。
相比之下，相同数量的煮熟的鹰嘴豆（未经塑料）只有5.8克蛋白质和5克纤维。您还会获得较少的钙和钾。
2018年5月的一项研究发表在国际食品和营养杂志指出，与未经塑料的同类产品相比，蛋白质发芽的鹰嘴豆和绿豌豆的蛋白质更高。它们的植酸也较低，这可能有助于增加维生素和矿物质的生物利用度。
每100克的Moong营养价值也很高。也称为绿豆，这些豆类可提供360卡路里，62克碳水化合物，15克纤维和每3.5盎司份量的蛋白质高达25克蛋白质或100克。它们也是维生素和矿物质的良好来源，尤其是铁，钾，镁和锌。每种服务每天推荐的镁摄入量中有超过三分之一。
苜蓿新芽，藜麦新芽，大豆芽和小麦芽芽都是极好的蛋白质来源。这里有一些例子：
根据您的喜好，您可以在家中种植豆芽，也可以从健康商店和超市购买。将它们用于炒菜，素食卷，米饭，炖菜，煎蛋卷和其他营养丰富的家庭烹饪食谱。如果您喜欢发芽的谷物，请将它们混合成饼干，华夫饼或煎饼面糊以增强蛋白质摄入量。