豆芽具有营养优势，因为发芽过程提高了它们的营养含量和消化率。葫芦巴种子，实际上是豆类，当它们在温水中浸泡时发芽。他们对沙拉，汤和其他饭菜进行了营养的补充。典型的服务是1至2杯，具体取决于餐点。胡芦巴豆芽含有各种营养，但特别富含纤维，蛋白质和铁。
带上纤维
据史蒂夫·梅里罗维茨（Sprouts：Miracle Food）的作者表示，发芽过程显着增加了豆芽的纤维含量。1杯春季豆芽含有约6克纤维，梅伊罗茨写道。大多数美国人不吃足够的纤维，对身体健康至关重要。富含纤维的饮食降低血压和胆固醇，促进健康的血糖并提高减肥，根据2009年4月期刊“营养审查”的审查报告。目标是每1000卡路里获得14克。
富含铁
葫芦巴豆芽含有各种矿物质，但突出是铁含量。根据书“豆芽”，1杯服务提供约8毫克的铁。推荐的每日摄入量为8毫克为男性和18毫克为女性。铁有助于将红细胞中的氧作为蛋白质血红蛋白的关键组分。虽然动物衍生的铁更容易吸收，但葫芦巴种子含有酶和维生素C，可增强植物铁吸收。
含有高品质的蛋白质
Fenugreek Sprouts富含高质量蛋白质。如果您遵循素食饮食，这是一个很好的来源，通常含有少于推荐的蛋白质摄入量。根据书“萌芽”，Fenugreek Sprouts由约30％的蛋白质组成。每个人，素食主义者，都需要蛋白质它是头发和钉子的必不可少的结构组件，用于建立和保持皮肤，肌肉，软骨和强骨骼。蛋白质也在产生激素和酶中发挥作用。
发芽安全
吃新芽携带感染有害细菌的风险，如大肠杆菌和沙门氏菌。与其他产品相比，萌芽的风险更高，因为发芽所需的温暖条件促进细菌生长。当你购买豆芽时，立即冷藏它们，如果它们变得羞耻或以其他方式腐烂，请扔掉它们。在处理前洗手，在进食前彻底冲洗豆芽。如果您选择萌芽自己的Fenugreek，则购买专门用于家庭发芽的种子，因为它们受到更严格的测试协议。如果你有薄弱的免疫系统或怀孕，请不要吃豆芽。烹饪豆芽减少了食物中毒的风险。