对于大多数农产品来说，要么用要么丢，但大蒜不是这样。大蒜发芽的时候，不要把它扔出去。它可能味道更苦，但它含有更高的抗氧化剂植物化学物质，可以改善你的健康。
提示
发芽的大蒜完全可以吃。它甚至可能提供额外的健康益处。
什么是蒜芽?
当你去吃几丁条的大蒜时，似乎很烦人，并找到从丁香突出的明亮绿色射击。有时你甚至没有看到萌芽，直到你剥落或切成大蒜。那些射击基本上是小婴儿大蒜，它们是完全可食用的。事实上，年轻的大蒜射击甚至培养为美味。
人们选择扔掉它们的主要原因是，与丁香温和的甜味相反，丁香的味道没有那么刺鼻，有时是苦的。根据老办法，它也可能具有更纤维的质地。
如果您在五星级餐厅工作，一定都是切断了萌芽的大蒜。如果你的食物必须是完美的，扔掉那种绿色的新芽。但对于家庭烹饪，它可能不会产生大的味道或演示。最终，这是个人偏好 - 但放心休息，有很少的健康风险吃煮熟的大蒜发芽。
然而，并非所有发芽食物都是如此。根据疾病控制和预防中心在温暖潮湿的条件下，种子发芽所需要的，如苜蓿，豆类也能促进病菌的生长，如沙门氏菌，大肠杆菌和李斯特菌．吃生物，完全发芽的种子和豆类可以增加食物中毒的风险。
你的大蒜长得太大了不会造成太大的问题。不过，为了安全起见，不要吃生蒜苗。但你为什么要这么做?
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大蒜射击的潜在好处
如果你决定把豆芽全部扔进锅里，你可能会获得额外的健康益处。一项研究发表在农业食品化学杂志2014年2月测试了发芽原始大蒜的假设将促进生产能够改善健康的强大植物化学品。
研究人员将未占用的生蒜和生蒜芽的抗氧化活性进行了比较五天，发现发芽的大蒜在实验室测试中表现出显着更大的活性。研究结果得出结论，发芽大蒜是提高大蒜抗氧化潜力的有用方法。
发芽的过程最有可能导致这些变化。当幼苗长成植物时，它们会产生保护幼苗免受病原体侵害的化合物美国化学学会．正是这些化合物表现出了更高的抗氧化活性。
与你留在柜台过长的大蒜不同，发芽食物并不是偶然发生的事情。根据期刊发表的研究综述营养素2019年2月，东方文化一直在长时间发芽这是他们烹饪历史的重要组成部分。近年来，在西方，由于消费者对健康和异国食品的兴趣日益浓厚，芽类食品的消费变得越来越流行。
事实上，发芽的食物通常比未发芽的食物更有营养。根据哈佛卫生出版社出版例如，在发芽的谷物和种子中，发芽的过程会分解一些淀粉，而淀粉会增加维生素和矿物质的浓度。对于那些消化谷物有困难的人来说，分解淀粉也可以提高他们的消化能力。
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