除了腹腔注意，米粉可以和其他无谷蛋白面粉——比如高粱、燕麦和木薯粉——以及像黄原胶这样的口香糖一起使用——在烘焙时代替通用面粉。在一些食谱中，它可以部分替代通用面粉，但不能代替1:1的面粉。
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天然无谷蛋白的白米或糙米粉可以在烹饪中少量使用，而不是通用面粉，比如酱汁或炖菜中的增稠剂。它也是一种主要成分米粉还有一些煎饼，比如南印度的阿帕姆饼。
米粉烘焙
所有的米粉都是不含谷蛋白的。重要的是要记住，没有一种无谷蛋白面粉或淀粉与小麦粉的性质完全相同——而小麦粉正是由小麦粉制成的。
当你用米粉烘烤时，你应该期望得到的结果与你用含有谷蛋白的通用面粉烘烤时完全不同密苏里大学分院。
首先，米粉不像小麦粉那样吸收液体和脂肪。如果你直接用通用面粉代替，这将导致饼干和蛋糕变得柔软油腻。和大多数无谷蛋白面粉一样，米粉最好和其他面粉混合使用。
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当你用米粉烘焙时，你会发现有些食谱配上不同的组合会更好吃——饼干可能会使用糙米粉、杏仁粉和土豆淀粉的混合物，而蛋糕则可能会使用由甜米粉、小米粉和木薯粉混合而成的混合物。
米粉的种类
白米粉口味中性，质地光滑，保质期长。它不适用于那些液体少、脂肪含量高的食谱，比如饼干和松饼，最好在面粉混合物中加入30%到60%。
糙米粉味道和质地温和，烘烤后的食物看起来略呈褐色。它的高脂肪含量意味着保质期较短。最好在面粉混合物中占30%到60%。
甜米粉(或糯米粉)具有天然的弹性，很适合制作米粉，而且比其他米粉更容易与脂肪结合。尽管它的名字，这种面粉不甜，也不含谷蛋白。
甜白米粉淀粉含量较高，是由泰国餐馆用来做“糯米”的大米制成的。它可以作为浓汤和酱料的增稠剂，也可以用来制作米粉和面皮。它的最佳用量是面粉混合物的40%。
如何做米粉
当你尝试使用米粉时，确定哪一种适合每个烘焙或烹饪任务，并尝试自己做。
选用白米或糙米做面粉;糙米更适合烘焙，因为它有一点甜，更坚果的味道，但在你的食品柜里放不了那么久。糙米也更有营养，因为它不像白米那样经过大量加工，而且它含有更多的蛋白质。
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一杯米可以产出大约1.5杯米粉。在搅拌之前，米饭应该是干的，生的:
- 将大米。一次在搅拌机里放1到2杯米饭。盖上搅拌机，调到最高位置，把米磨成细粉，不留下任何碎块。米粉非常细的时候效果最好。
- 把面粉转移到一个密封的容器里，盖紧。米粉可以储存在一个黑暗，凉爽的地方，在食品柜或冰箱或冷冻室。