“恰克”部分的牛肉来自牛的肩胛骨周围。它们含有许多小肌肉，而不是从一块大肌肉上切下的一块——但是如果正确烹调的话，查克烤肉会非常嫩而且味道浓郁。
查克烤营养
chuck roast也被称为pot roast。根据美国农业部，一份3盎司的红烧或煮过的烤肉含有以下营养成分:
- 188.4卡路里
- 23.1克蛋白质
- 9.9克脂肪
- 0克碳水化合物
- 0克纤维
- 294.6毫克钠
营养成分包括2.7毫克铁，174.6毫克磷，195.6毫克钾，7.6毫克锌，19.9毫克硒和231毫克胆固醇。
这些数据是基于这样的假设:你吃的是瘦肉和烤肉中的脂肪。根据美国农业部在美国，如果你只吃瘦肉，一份3盎司的红烧或煮过的烤肉会有以下的营养成分:
- 131.7卡路里
- 24.7克蛋白质
- 3.7克脂肪
- 0克碳水化合物
- 0克纤维
- 339毫克钠
同样3盎司的营养物质包括2.5毫克铁，150.6毫克磷，180.3毫克钾，3.9毫克锌，23.3毫克硒和78.6毫克胆固醇。
烤肉脂肪百分比
随着梅奥诊所解释说，美国农业部对瘦牛肉和超瘦牛肉有明确的定义。Chuck烤肉不符合“超瘦”的品质，这意味着每份3.5盎司的肉中脂肪含量低于5克，饱和脂肪含量低于2克，胆固醇含量低于95毫克。
但一份肩肉或臂肉烤肉和一份肩肉嫩烤肉——所有这些都可以被称为“夹肉切肉”——都可以算作瘦肉，即每份3.5盎司的肉中脂肪含量少于10克，饱和脂肪含量为4.5克，胆固醇含量为95克。
许多小肌肉和瘦肉指的是它不是牛身上最嫩的一块肉。但是不管是炖还是煮都能让它变得更嫩。
随着布拉斯加-林肯大学解释:炖烤肉时，你要把它放在一个很重的锅或其他容器里，在炉子上把它烤焦。然后加入少量的水或高汤，用低温把肉煮软——你可以这样做在烤箱里做这部分如果你愿意的话。要煮肉，把肉盖在水里，用小火煮几个小时，直到肉变软。
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减少脂肪含量
如果你想减少你的烤肉卡路里和饱和脂肪的含量，遵循一些有用的建议美国心脏协会。首先去除你能接触到的任何可见的脂肪。
你也可以烤,烤或烤一个架子上烤(双关语不是目的),这样脂肪滴远离它,但因为大多数查克烤肉已经倾斜,由小肌肉,准备申请一个低脂涂抹液经常保持肉滋润和温柔。如果你把烤肉煮熟或煮成汤，你可以把它冷藏，然后撇去上面凝固的脂肪。
何必那么麻烦呢?因为降低饱和脂肪含量对心脏有好处。的美国卫生和公众服务部建议每天摄入的热量中20%到35%来自脂肪，但饱和脂肪的摄入量应低于10%。
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