我们都知道，有很多在水稻和马铃薯的碳水化合物。然而，这并不意味着你不应该吃，要么如果你担心长胖或者如果你只是想保持低碳水化合物的食品。
按照梅奥诊所在美国，碳水化合物不一定会导致体重增加，尤其是如果你坚持食用健康的碳水化合物的话。它们确实在营养方面起作用。
无论您是要为米饭或土豆，重要的是，在土豆或米饭中的碳水化合物不超过数量的碳水化合物根据你的饮食计划，你应该每天都吃。考虑到这一点，将这两种食物纳入你的低碳水化合物饮食意味着以减少碳水化合物净负荷的方式准备它们。
碳水化合物含量:大米与土豆
大米和土豆的碳水化合物含量取决于你比较的是哪种土豆和哪种大米。如果你将米饭中的碳水化合物与烤黄褐色土豆进行比较，那么土豆的碳水化合物含量会更高。
但是，如果您要比较大米红薯，然后有在稻田更多的碳水化合物。当涉及到大米与土豆，这一切都取决于你在比较了该种。
根据美国农业部食物成分数据库100克短粒的富集白米包含28.73克碳水化合物，100克长粒的糙米包含25.58克。一个小的烤黄褐色马铃薯（138克），含有29.59克的碳水化合物，和一个红薯有16.35克。
确切的宏量营养素计数在不同品种之间差异很大。当你在饮食中添加新的大米或土豆品种时，一定要先查看它们的宏量营养素配置。
摄入更多的膳食纤维
膳食纤维在人体中扮演着许多重要角色。据英国《每日邮报》报道，它有助于维持体内血糖的平衡，并保持低胆固醇水平梅奥诊所。通过这样做这两件事情，它使得它不太可能，你要开发或者2型糖尿病或心血管疾病。
根据梅奥诊所的说法，膳食纤维也有助于保持健康的体重和防止便秘。在大米和土豆中也发现了一种特殊的淀粉，称为抗性淀粉。这种淀粉的作用类似于纤维，所以它提供了几乎相同的好处。
如果你想在你的饮食中大量的纤维，马铃薯碳水化合物归属于纤维是显著，和烤土豆赤褐色是您的最佳选择。根据美国农业部的食物成分数据库，一个小小的烤土豆赤褐色会给你3.2克膳食纤维。一个小红薯会给你1.9克纤维，而100克长粒糙米会给你只有1.6克。白米饭，已经被处理，勉强具有所有的任何纤维，以其总纤维含量小于1克每份。应该指出的土豆所有碳水化合物，至少纤维的一半皮肤被发现，那么你将失去它，如果你不吃块茎的那部分说。
升糖指数和碳水化合物含量
每当你吃碳水化合物，你血液中的糖浓度就会上升。然后胰岛素就会冲入体内，将血液中多余的糖分排出体外，血糖水平就会回落到正常水平以下。然后他们会慢慢地回到基线。
当你的血糖降到非常低的，你体验饥饿。当你的血糖过高，多，多余的血糖会被储存在脂肪的形式。
这就是血糖指数(GI)的来源。这是一个告诉你含碳水化合物的食物如何影响你的血糖水平的工具。该指数的分值为1至100分，任何得分在70分或更高的人都有能力得分血糖水平。如果您正在寻找低碳水化合物的食物，你会想要去的GI较低的数字。
哈佛卫生出版社出版有许多不同食物的GIs列表。在这份列表中，糙米得分为68，红薯得分为63，白米得分为73，烤黄褐色土豆的指数几乎与纯葡萄糖的指数一样高，纯葡萄糖的指数为100。