所有的土豆类型是高碳水化合物和包含的热量适中量以及健康金额的纤维，维生素和矿物质。这可能是最健康的方法做的土豆是那些具有较深色的肉，如紫维京人，育空黄金和红宝石新月。这些土豆的颜料提供促进健康的类黄酮和类胡萝卜素。
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所有的土豆做一个健康的除了你的饮食。但土豆更多的色彩，尤其是红色和紫色的土豆，提供与每一口更多的营养。
马铃薯营养的基础知识
土豆热量低，不含胆固醇或脂肪和高纤维。在土豆维生素是丰富的，并且包含显著量的维生素C和钾，以及维生素B-6和铁。一个中等大小的土豆将提供约110卡路里的碳水化合物的形式，并且约8的推荐日摄食量的纤维（RDA）的百分比。一个单一的定位桩满足有关RDA的维生素C的45％，钾为近18％，必需的矿物质。马铃薯的营养还拥有少量的钙，镁，锌和磷。
含有丰富的碳水化合物
所有的土豆中含有丰富的复合碳水化合物，含淀粉，糖原和纤维。碳水化合物是身体的燃料来源，为肌肉和大脑健康至关重要。虽然多余的碳水化合物，像任何其他食物，可促使体重增加，他们是你的身体是至关重要的。食物中含有丰富的碳水化合物和纤维可以帮助减少你的心脏疾病的风险，预防糖尿病和控制你的体重均衡饮食的一部分时。土豆的营养也提供纤维，它可以帮助降低胆固醇，并保持你的消化系统有规律的。
了解土豆类型
马铃薯种进来各种各样的颜色，包括白色，黄色，红色和蓝色。他们根据自己的淀粉含量进行分类。具有高淀粉含量的马铃薯一般用于炸薯条，以及烤马铃薯和马铃薯泥。低淀粉含量的马铃薯也被称为糯土豆，他们通常做好马铃薯沙拉，因为他们保持其形状，不土崩瓦解。虽然所有的品种都含有大致相同的马铃薯的营养和碳水化合物量，更品种丰富多彩还含有色素称为类胡萝卜素和类黄酮可以保护您的细胞免受氧化损伤。暗黄色的土豆中含有β-胡萝卜素，营养，你的身体可以用它来制造维生素A.
甘薯
红薯在技术上并非土豆，因为他们来自不同的植物家族，但它们是相关的。所有颜色的马铃薯从植物茄科，而红薯是从旋花科。红薯是获得橙色，白色，红色和金色的土豆种。橙色的品种也被称为山药。红薯含有更多锰比普通土豆是β-胡萝卜素高。不同于一般的土豆，它们不含有可能会引起一些人的过敏反应生物碱。
烹调和服务技巧
虽然土豆不含脂肪和胆固醇，其营养价值可根据他们是如何准备显著改变。淀粉土豆被油炸，以及薯片，可吸收的食用油显著量和增添不必要的热量和脂肪，你的饮食。烤土豆加黄油，酸奶油或其他配料供应可以在热量负载增加了。
考虑吃皮肤，其中包含最土豆有价值的纤维和维生素的供应有机小土豆。一定要注意你的份量和使用配方与其他健康的脂肪，如橄榄油相结合的土豆。您可以烤土豆用橄榄油，大蒜和草药味道和纤维添加到任何餐。记住要选择马铃薯类型增添色彩让土豆每一口最营养。