如何让牛肉块变软?

要使牛肉块变软，需要在慢炖锅中使用小火，或在一个重的平底锅中用液体煎肉。你也可以用肉嫩剂来减少肉的嚼劲。虽然不像厚肉那么受欢迎，但嫩牛肉块可以用于炖菜、俄式浓汤和砂锅菜。

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要开始长时间的烹饪方法使牛肉块变软，你需要一些厨房工具和配料:

• 肉锤
• 腌泡汁的成分
• 重煎锅或慢炖锅
• 植物油
• 切碎的洋葱
• 切碎的大蒜
• 面粉或玉米淀粉
• 你最喜欢的烹饪液体

根据2018年5月的一项研究《食品科学与食品安全综合评论》，肉的嫩度是消费者选择肉类最重要的因素之一。但是，你可以用小火慢炖牛肉块，加入你最喜欢的肉汤或其他类型的液体，从而让牛肉块变得更加柔软。

这种长时间的烹饪方法使大块肉保持湿润和精致，同时也破坏了使肉有嚼劲的肌腱。根据美国肉类科学协会在美国，当湿热作用在肉上时，胶原蛋白就会转化成凝胶，肌肉就会软化。

你不需要一个熟练的烹饪背景来烹饪只用叉子就能分解的肉。要烹制嫩牛肉块，请遵循以下烹饪技巧:

• 用肉锤把牛肉块敲碎。捣碎肉会使结缔组织和长肌肉纤维断裂，从而使肉变嫩。对于传统的切成方块的肉，跳过这一步，或者在切方块之前先把大块的肉敲碎。(要获得适当的食用份量美国农业部他说，你应该为每个人的肋眼肉、无骨臀肉和牛腰肉小费留出三分之一磅。)
  
  
• 将牛肉块放入含有葡萄酒、调味醋、橄榄油等酸性成分的腌料中腌制过夜，并加入普罗旺斯香草、大蒜、迷迭香、鼠尾草或黑胡椒等香草调味。或者试试这个LIVESTRONG.com秘方新鲜芒果腌料．
  
  
• 在一个大煎锅里放入一汤匙油，用中高火迅速煎炸牛肉块，直到牛肉块变成棕色。避免过度拥挤的锅，因为你想保持它的热度，以避免炖肉。
  
  
• 用肉汤，consommé(一种由调味高汤制成的清汤)，红酒或其他美味的液体覆盖肉。用小火慢炖，然后把火调低，盖上锅盖炖两到三个小时，让牛肉变嫩。然后，把肉和煮汁转移到慢炖锅调到最低温度八小时。往锅里加入切碎的洋葱和蒜末可以增加味道。
  
  
• 如果需要的话，在烹饪的最后一小时加入蔬菜。土豆、胡萝卜和其他根类蔬菜都是不错的佐料。你甚至可以用冷冻的或罐装的蔬菜，它们和新鲜蔬菜一样有营养疾病控制和预防中心．
  
  
• 如果需要的话，可以用面粉或玉米淀粉和水的混合物使液体变稠。在搅拌的同时加入混合物，继续烹饪，直到所有生面粉的味道消失，肉汁变稠。
  
  
• 如果想要的话，尝试一些新的东西。为了一个不同的视角肉食谱在美国，可以尝试用牛肉块和土豆做一些食谱，比如我们的红薯牧羊人派你可以用牛肉代替羊肉的食谱。

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