一块切得很厚的牛小腿肉看起来非常像一块大理石纹的牛排，在零售店里经常被贴上小腿肉的标签。它们太硬了，不适合烧烤，但像查克牛排一样，它们是炖的理想选择。
漫长、缓慢的烹饪过程软化了坚韧的肌肉纤维和结缔组织，使肉叉嫩滑，质地甘美。鸡腿还可以自己制作酱汁，将烹饪液体加入一种强烈的牛肉味道。
用慢炖锅或烤箱制作牛小腿需要几个小时的时间，但只需要几分钟的动手准备。不管你用什么烹饪方法，都要把牛肉煮到内部温度至少145华氏度，这是牛肉内部温度的最低安全温度美国农业部食品安全检验局。
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牛腿牛排:烤制法
第一步:预热和煎
预热烤箱至325华氏度。擦拭杆牛排用干净的纸巾以除去任何骨碎片，然后烧焦他们一个或两个在一个时间在热煎锅。
第二步:加入蔬菜
转移柄到深砂锅或荷兰烤箱。根据需要添加粗碎洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜，西红柿或其它芳族成分。
第3步：加液和烘
倒入足够的牛肉汤或其他液体淹没小腿的下半部分。把砂锅或荷兰烤炉盖上，然后把它滑到烤炉中间的架子上。
第四步:炖至软身
在烤箱里慢慢炖牛肉，直到你可以轻松地将叉子插进牛腿，然后用最少的力气扭下一口嫩牛肉。根据牛排切得多厚，这可能需要2个半小时到4个小时。
步骤5：删除肉和应变
将鸡腿放入碗中或用漏勺盛出，然后将煮好的液体倒入一个狭窄的量杯中。
用勺子舀出浮在水面的油脂，然后在平底锅中加热汤汁，使其变稠，做成酱汁。把酱汁和小腿肉与你最喜欢的配菜一起上桌。
将剩菜存放在华氏40度的地方，并在三到四天内食用。丢弃任何在室温下超过两小时的牛肉USDA。
试试慢炖法
第一步:把蔬菜分层，然后是肉
根据需要与切碎的洋葱，大蒜，胡萝卜，芹菜等芳香成分的少数行的慢炖锅的底部。
在一个热的煎锅里煎你的小腿牛排，把它们均匀地排列在蔬菜上。
不要尝试用你的慢炖锅从冷冻状态烹饪你的牛肉。这可能会延迟加热过程，增加食源性疾病的风险明尼苏达大学。
第2步：添加蒸煮液
倒入1到2杯牛肉汤或其他烹饪液体。你的慢炖锅蒸发掉的水分会少一些，所以没必要像在烤箱里那样用那么多肉汤。
第三步:做饭(要有耐心)
盖上锅盖，并将其插入库克的小腿三到四个小时的高设置，或在低五至六个小时。这些侧板准备好时，你可以叉子很容易滑入肉质细嫩。
步骤4：删除肉和蔬菜
把鸡腿转移到一个大碗里，或者用漏勺盛到大浅盘里，然后滤去汤汁中的香味。用勺子舀出多余的脂肪，然后将液体倒入一个小平底锅，使其变稠，就可以做出酱汁了。
试试这些技巧
布朗宁的牛肉小腿是一个可选的步骤，但它加剧了她们丰富，仡味道。一旦熟，柄可以用叉子或手指被粉碎并用作馄饨或其他面食填充。另外，汁浓，并添加煮熟的蔬菜丰富和炖肉。
虽然牛肉汤是最自然的烹饪液体选择，但还有许多其他的选择。番茄汁或番茄酱，准备好的肉汁，烧烤酱，红酒，黑啤酒，甚至水都是合适的选择。
其他慢煮技术也适用于小腿。例如，小腿可以在华氏275度的温度下烘烤同样长的时间，而不需要使用炖汁。关键是要保持肉的内部温度在华氏180度或更高一段时间，这样坚韧的结缔组织就会融化，形成丰富、湿润的凝胶。