调味牛排放在盘子里。
图片来源:比尔费根/ iStock /盖蒂图片社
几个世纪以来，家庭厨师一直使用肉嫩剂来保存和改善肉的质地和味道。尽管牛肘牛排是出了名的硬，但它是一种价格合理的蛋白质来源，许多人认为它比瘦牛肉更美味。磨砂膏由干香草和调味料组成，通常含有木瓜蛋白酶的衍生物，这是木瓜果实中发现的一种天然酶。液体腌泡汁配以酸碱——以分解坚韧的纤维——和一种油来滋润肉。洋葱、大蒜、盐、胡椒、新鲜或干燥的香草等香料有助于使整个牛排散发出辛辣的味道。
步骤1
将橄榄油、酒、大蒜、青葱、百里香、迷迭香、糖、盐和胡椒混合在碗里。轻轻搅拌使其混合。
步骤2
用湿纸巾轻拍牛脊肉。用叉子尖在肉上戳几个洞。
步骤3
把牛排放到砂锅里，把腌料倒在肉上。
步骤4
用保鲜膜盖住盘子并密封好。
步骤5
把牛排冷藏8小时，或者一整晚，中途把肉翻个面。
步骤6
把牛排从冰箱里拿出来，按自己的喜好烹饪或烧烤。
你需要的东西
中等大小的碗
带边的玻璃或陶瓷盘子
纸巾
半杯特级橄榄油
一杯干红葡萄酒
2瓣大蒜，去皮捣碎
葱2只，去皮切粒
2汤匙。切碎的新鲜百里香叶
2汤匙。切碎的新鲜迷迭香
1茶匙。糖
1茶匙。粗盐
1茶匙。现碎黑胡椒
厨房叉
塑料包装
提示
如果你没有红酒，你可以用苹果酒或香醋代替你的腌汁。
你可以把腌制过的牛脊肉切成1.5英寸的小块，用来做烤肉。
警告
永远丢掉剩余的腌料。