为什么野牛是牛肉的更好替代品 - 以及如何烹饪

牛肉的更可持续替代品，北美野牛是一种类型红肉这似乎在全国各地的牛排馆和汉堡联合菜单上弹出。如果您希望改变您的蛋白质来源，可能是时候给北美野牛有机会。

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如果您在北美野牛或北美州之间辩论牛肉汉堡晚餐，考虑这种较为已知的肉类的一些好处可能会有所帮助。那么北美野牛肉有多健康？当涉及卡路里和Macronourients时，野牛是蛋白质的瘦蛋白质，因为它包含较少的脂肪和卡路里。

标准的四盎司为北铃肉时钟提供大约124卡路里，6克脂肪和17克蛋白质，据USDA．相比之下，相同尺寸的牛肉馅饼含有224卡路里，14克脂肪和21克蛋白质，据USDA．显着的卡路里差异主要是由于野牛肉中的低脂肪含量。牛肉的脂肪含量超过北美野牛！

与牛肉不同，北美野牛在筹码时从未治疗抗生素和生长激素，据USDA．野牛群通常也在开阔的牧场上饲养，一生中大部分时间都吃干草或草，而奶牛通常一生都在工业化的饲料场中度过。

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在杂货店购买野牛时有几件事要留意。

Ted's Montana Grill的高级执行公司厨师Kirk Biondi - 这是一个以其汉堡制成的汉堡和Chops而闻名的纽约餐厅 - 有一些伟大的选择正确的裁缝。

比昂迪建议你买当天刚切好的野牛排。如果你没有，那就选择新鲜的、未冷冻的切肉。说到肉的质量，找一块鲜红的，很少或没有脂肪的肉。

根据美国农业部的说法，野牛和牛肉应该以同样的方式处理。在你购买了野牛肉之后，将其储存在一次性塑料袋中，以防止任何可能交叉污染其他食物或农产品的泄漏。尽快将肉放入冰箱冷藏，并在3到5天内食用。

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准备尝试你的手在完美的野牛汉堡？厨师Biondi分享了他的进一步食谱。

野牛汉堡成份

• 地面北美野牛肉
• Gruyere和Blue Cheese
• 焦糖洋葱
• 芝麻菜
• 蒜泥蛋黄酱
• 像犹太盐，黑胡椒，洋葱盐和大蒜的调味料
• 包的选择
• 其他选择的浇头

1. 打包你的汉堡：轻轻地伸展和拉动肉块松散地打包汉堡馅饼，确保它比面包更大的一点（肉会在烹饪时略微缩小）。不要过度处理肉类或汉堡会过于艰难。然后，用犹太盐，黑胡椒，洋葱盐和大蒜拍打你的馅饼。
2. 煮汉堡：在烤架或铸铁煎锅上，在中热，煮熟的帕蒂，大约三分钟。然后，将汉堡翻转并烹制两到三分钟。这将提供一种中稀有的汉堡。考虑到北美野牛的肉类很小，Biondi建议您像牛排一样对待。此外，避免用刮刀按压汉堡，以保持果汁内部肉汁。
3. 添加奶酪：熔化奶酪的一个尖端是用小型不锈钢碗覆盖汉堡，以创造一个有助于熔化奶酪的蒸汽的小口袋。这会给你那个ooy-gooey的善良。
4. 添加顶部：用焦糖的洋葱，芝麻菜和大蒜Aioli顶面你的汉堡。现在，享受！