烤汉堡可能有那种特殊的烟熏吸引力，户外烹饪可以实现，但是在室内烹饪汉堡产生多汁，令人满意的肉饼。如果您使用不粘，铝或铸铁锅以完成工作并不重要;无论您的炊具偏好，相同的技术都适用。在锅里烹饪汉堡的秘诀 - 甚至在扒手 - 就像你对适当的热量一样多的肉类。
右肉
炸汉堡烹饪自己的脂肪。瘦肉牛肉可能是腰围的更友好，但如果你想要一个真正美味的汉堡，请选择脂肪含量较高的肉。厨师Bobby Flay建议将汉堡与认证的Angus Pround Chuck制作。更昂贵的地面牛肉不一定会产生更好的汉堡，但使用地面卡盘只有80％的瘦肉 - 脂肪含量为20％ - 确保廉价，美味的最终结果。在形成馅饼时尽可能少地处理肉以避免突然汉堡。对于保持均匀平坦的完美自制汉堡，在将它们放入锅之前，用手指将凹坑压入每个馅饼的中心。
正确的热量
把汉堡放在热锅里烤，肉汁就会被封住。高火预热，把肉饼放在锅里，中间留出空隙，然后把火调到中高火。在高温下煎制汉堡会使其表皮变成可爱的棕色，但在烹饪之前，在肉饼上撒上面粉或玉米淀粉会使其更酥脆。当你在做汉堡的时候，不要用抹刀把它压平。你只会挤出肉汁，最后得到的是一个干汉堡。根据你喜欢的“熟”程度，每一面都要煮3到5分钟。
更快的汉堡
Cookbook作者David Joachim建议在形成汉堡馅饼之前将冰水添加到碎牛肉中。汉堡不仅会煮得更快，他们也会保留更多的水分。在一个冷藏的碗里，轻轻地混合碎牛肉和水 - 每6盎司的肉大约一茶匙 - 用叉子。在一个热锅中，被困在肉中的水转向蒸汽并煮熟的中心煮熟10％。
更健康的汉堡
如果你用除了碎牛肉以外的成分批量，汉堡可以味道很棒，并提供健康的叮咬。更换您通常使用辣椒，花椰菜或西葫芦的碎牛肉的大约八分之一;炒，切碎的蔬菜更容易混合并帮助您的肉饼绑在一起。地面土耳其，鸡肉或大豆碎石可以取代你的馅饼中的一半磨碎的牛肉，营造出仍然烹饪湿润和多汁的低脂肪汉堡。