小沙朗牛排来自牛的下半身，比一些牛排更硬。然而，如果烹饪得当，小牛腰肉依然鲜嫩可口。在烧烤季节，这些牛排在烤架上烤得很好，但在室内烹饪也很好。
仅仅因为小西冷牛排(不要把小西冷牛排和上西冷牛排搞混了)的质量较低，并不意味着它的营养价值较低。的USDA据说，一块200克的小牛排，完全修剪，只有6.5克脂肪，其中只有2.5克是饱和脂肪。这是一种你应该避免的脂肪，因为它会导致胆固醇升高，根据美国心脏协会．
根据美国农业部的数据，一块小小的西冷牛排也含有4.76毫克的铁。这是每日摄入量(18毫克)的26%食品及药物管理局．
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娇小的牛里脊肉腌泡菜
牛肉。《晚餐吃什么》杂志上说一块小牛排可以成功地烤或烤和顶级牛排的做法一样，但为了更好的效果，应该用腌汁。他们推荐用以下四种原料混合而成的简单的小牛肉腌料。
- 半杯意大利调味汁
- 1/4杯新鲜石灰汁
- 1汤匙蜂蜜
- 1茶匙地面小茴香
你可以把牛排腌上30分钟到一夜之间的任何时间。的营养与饮食学会说Marinading应该永远在食品安全容器中的冰箱里完成。不应使用金属，因为腌料中的酸可以与之相互作用。
猪肉腌制娇小的牛腩牛排
在家里的厨房里，烧烤是烹制腌牛里脊牛排最快的方法。牛肉。《What's For Dinner》推荐了这种方法，建议你使用一个烤盘来更均匀地烹饪，并捕捉滴落的食物。
由于娇小的牛腩牛排不是最温柔的，最好不要超越他们。相反，旨在中稀有的媒介。目标是将牛排中间达到与食品安全一致的最低温度，这USDA建议是145华氏度这样一来，牛排吃起来既安全又多汁。
对于一英寸厚的娇小牛排，这些烹饪准则大致转化为18分钟为牛排烹调时间放置3英寸从热源。显然，不同的烤箱变化，如果您对肉鸡功能如何工作有任何疑问，您应该为您的烤箱审核所有者手册。
真空小牛排
如果你有真空真空水浴，这是另一种方法，可以很好地软化瘦肉，稍微硬一点的肉，如小牛排和三尖牛排。请参阅您的真空硫化机的时间和温度说明，记住145华氏度是FDA建议的杀死所有有害细菌的最低温度预防食物传染疾病．
一般来说，当你使用真空烹调法时，牛排是很难坏的。然而，大约6个小时后，蛋白质纤维就会开始分解，变成糊状，所以建议你在浴缸里浸泡的时间不要超过这个时间。
无论你烹饪娇小的牛腩牛排，务必将其划过谷物，即穿过牛排的较窄部分。当您品尝牛排时，这使得肉更少。