扔掉所有你认为你知道的关于烹饪牛排的知识，尤其是查克牛排。查克牛排来自牛肉的胸部和前腿部分，这是自然的瘦和坚韧。查克牛排基本上是把查克烤成更薄的薄片，通常不超过1.5英寸。牛排最好是用小火慢慢煮，控制温度和时间的最好方法是在烤箱里炖。这种做法，加上炖汁，可以有足够的时间来分解坚硬的结缔组织，保持肉的湿润。
切菜板上的生牛排。
图片来源:witoldkr1 / iStock /盖蒂图片社
步骤1
把查克牛排放在一个塑料储存袋或储存容器里，在上面浇上腌料，增加味道，使肉更嫩。使用瓶装的腌料，或者用食用油、醋或柑橘汁等酸性成分，以及调味料和调味料自己调制。密封储存容器并将其放入冰箱至少两小时或一整夜。
步骤2
把烤箱预热到华氏300度。将牛排平铺在烤盘上。
步骤3
把剩下的腌料倒在牛排上，或者用另一种液体来炖牛排，比如牛肉汤、水和调味料，甚至啤酒。用足够的液体覆盖至少一半的牛排厚度。
步骤4
烤牛排大约两到三个小时，或者直到叉子变软。每30分钟左右检查一次牛排，定期翻动。用勺子把炖汁舀在牛排上，让它们保持湿润，就像涂抹烤肉一样。当你把叉子插入牛排，轻轻扭动，肉应该足够嫩，容易分开。
你需要的东西
塑料储存袋或容器
腌料
烤盘
炖汤
叉
提示
如果你喜欢的话，可以在牛排上盖上铝箔来保持肉的湿润。如果你不喜欢用铝箔，经常涂漆就足够了。
在煎锅或烤架上烤出来的牛排很难达到那种典型的轻微焦化或褐化。如果这对你来说很重要，你可以在煎锅里每面煎两分钟，然后在烤箱里烤。
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