沸腾牛奶的健康益处是什么？

由于消费者可以买到的大多数牛奶都是巴氏杀菌的，所以在饮用之前加热牛奶通常是没有必要的，因为安全原因。然而，煮沸的牛奶还能提供其他好处，比如更有利的脂肪酸分布和增加对过敏者的耐受性。

另一方面，沸腾的牛奶会引起一些负面影响，就像蛋白质的崩溃一样。争论是否要在饮用之前煮牛奶，您必须权衡利弊，并确定您的主要营养目标以做出决定。

牛奶含有三类脂肪酸：短链，中链和长链。短链脂肪酸（或SCFA）帮助保持肠道和免疫系统健康可以减少慢性炎症，还可能降低患癌症的风险。

中链脂肪酸(也被称为中链甘油三酯或mct)，是一种独特的脂肪，因为它们不是作为脂肪储存在身体里，而是作为脂肪立即用于能量。这可以帮助您保持健康的体重并提高您的运动表现。

长链脂肪酸，包括omega-3脂肪酸EPA和DHA，促进增长和发展，提升脑部健康，保持眼睛健康。长链脂肪酸也与降低的癌症率有关，降低炎症和更好的认知功能;然而，他们在牛奶中没有以大量发现。

根据发表的一份报告《健康与疾病中的脂质》2017年8月，煮沸牛奶增加了牛奶中短链和中链脂肪酸的浓度，同时降低了牛奶中长链脂肪酸的含量。所以，煮沸的牛奶可能有提高能量的能力，帮助你保持健康的体重和减少炎症，但提高你的眼睛健康、大脑健康和认知能力的能力下降了。

然而，因为牛奶并不含有大量的长链脂肪酸，比如-3脂肪酸，所以在这种情况下，这并不是一个真正的问题。煮牛奶是否适合你取决于你想从牛奶中得到什么。

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但当你煮牛奶时，改变的不仅仅是营养成分。牛奶是最常见的过敏原之一。根据2019年8月的一份报告过敏与临床免疫学杂志，沸腾的牛奶也可能改变对牛奶过敏的人宽容的方式。

报告指出，加热牛奶会改变它的蛋白质结构，也可能改变您的免疫系统对其的反应方式。研究人员用对牛奶过敏的儿童测试了这种理论，发现69％能够忍受煮熟的牛奶，即使它们无法忍受未煮过的牛奶。

另一项发表在同一杂志上的研究过敏与临床免疫学杂志一年前，也就是2018年4月，他们报告了类似的发现，尽管他们更进一步。研究人员发现,不仅孩子们对牛奶过敏能吃煮牛奶没有问题,近一半的孩子能够容忍煮牛奶最终还能容忍noncooked牛奶经过一段时间的6到12个月的曝光。

当然，这些研究是在极端医学监督下完成的。如果您或您的孩子对牛奶过敏，请不要试图喝煮牛奶，看看它是否会导致反应。如果它们导致过敏反应，牛奶过敏可能是严重的，甚至致命，因此，如这些的过敏暴露测试只在适当的医学指导下合适，并且永远不应该在家里完成。

大多数市面上出售的牛奶都已经经过了巴氏杀菌，这是一个通过加热杀死任何潜在病原体，如细菌或病毒的过程，但如果你得到的牛奶是生的，煮沸可能会对它有好处。

根据美国食品和药物管理局，生奶可能含有沙门氏菌，大肠杆菌，listeria或者弯曲杆菌这些细菌都有可能导致食物中毒。尽管巴氏杀菌牛奶和煮沸牛奶也可能含有一定程度的这些细菌。

一项研究发表在巴基斯坦医药科学杂志2017年11月，测量了原料，沸腾和巴氏杀菌牛奶病原体水平，发现原牛奶含有五种不同的菌株，煮沸的牛奶含有三种菌株和含有两种菌株的牛奶。研究人员从研究中指出，虽然牛奶的巴氏杀菌减少了沸腾的少量沸腾，但沸腾的牛奶仍然可以是最小化污染的有效方法，减少你收缩牛奶疾病的风险。

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牛奶的沸点取决于牛奶的种类和脂肪含量，但由于牛奶主要由水组成，所以沸点是相似的。根据伊利诺伊大学的物理系在Urbana-Champaign，沸点约为212°F（或100℃）。这意味着，如果你让牛奶沸腾，你将超过牛奶中蛋白质的温度分解并降低牛奶的质量和味道。

然而，分解的蛋白质仍然是氨基酸的来源。所以，只要牛奶是美味的而且不会影响到你的食谱的味道，加入它是可以的，因为它仍然是良好的蛋白质来源。

不过，煮沸的牛奶可能会对维生素含量产生负面影响。2017年8月的报告《健康与疾病中的脂质》表明煮沸的牛奶降低了它的浓度维生素C含量高达42%。研究人员还发现，煮沸的牛奶在冰箱里放上三天也会失去一些抗氧化能力，尽管他们不清楚这是煮沸的延迟效应，还是由于储存和较低的温度。