通用面粉和鸡蛋是最受欢迎的食物粘合剂。它们的作用是改善和保持食物的质地。如果你对谷蛋白或鸡蛋敏感，你可以使用许多其他的结合剂来提高自制食物的味道和营养价值。
提示
粘合剂和其他配料一起使用来保持食物的质地和形状。尽管通用面粉和鸡蛋是最受欢迎的选择，你也可以使用其他更多营养和风味的食物。
受欢迎的绑定代理
从曲奇饼到三文鱼蛋糕等肉制品，食品粘合剂被添加到其他配料中，以改善食物的质地、形状和湿度。它们还可以为你的正餐和小吃增添一些风味和营养。
的美国农业部有一长串的结合剂，所以把它放在手边。一些最受欢迎和广泛使用的食品粘合剂如下:
- 鸡蛋
- 小麦面粉
- 饼干屑
- 燕麦片
- 大米
- 牛奶
- 炼乳
- 明胶
- 瓜尔胶
- 黄原胶
- 亚麻籽壳
- 马铃薯淀粉
- 亚麻
- 木薯
食物粘合剂涵盖从乳制品到水果甚至蔬菜的所有领域。你对很多食物都很熟悉，比如牛奶、燕麦片和饼干屑，但有些食物在家庭烹饪中并不常用。例如，瓜尔胶是由豆类制成的，而黄原胶是由发酵的糖制成的白色粉末。美国食品和药物管理局将这两种物质列为“安全和合适的”食品粘合剂，它们在很多产品中都有出现。
亚麻籽是一种形式的纤维由植物的外壳制成，可以以粉末或补充形式购买。例如，Metamucil就含有这种成分。车前草皮富含纤维，是一种很好的粘合剂，因为它可以帮助降低胆固醇水平，指出伯克利分校健康。当摄入大量时，它可能会影响营养吸收，但小剂量(一茶匙)不太可能有副作用。在食谱中，一茶匙可以代替一个鸡蛋。
最好结合面粉
白面粉是最受欢迎的粘合剂之一，因为它被用于从松饼到饼干和蛋糕的一切。的克利夫兰诊所声称白面粉几乎没有营养，因为它不含纤维、蛋白质或健康脂肪。但其他几种面粉可以帮助粘合食物，同时给它们提供营养。
烘焙杏仁粉是一个不错的选择。2015年1月发表在the_的一项研究美国心脏协会杂志由加利福尼亚杏仁委员会资助的研究报告称，杏仁可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇，预防心脏代谢紊乱。此外，杏仁粉是不含谷蛋白的(除非它是在处理小麦的工厂生产的)。下次你做松饼的时候，考虑把白面粉换成杏仁面粉。
克利夫兰诊所报告说，椰子粉是另一种很好的粘合剂，因为它含有大量纤维、健康脂肪和可消化的碳水化合物。唯一需要注意的是，你可能需要添加更多的液体，如油或水，当用这种材料烘焙时。如果你对坚果过敏，椰子粉是一个不错的选择。
燕麦粉由碾碎的燕麦组成，对于那些试图减少精制碳水化合物(如白面粉中的碳水化合物)的人来说是理想的。简单地把燕麦片放在你的食品加工机和研磨，直到你得到一个细粉。注意，与通用面粉相比，燕麦粉的纤维和蛋白质含量更高，所以它很容易被纳入均衡的膳食计划中。
如果你在a上无谷蛋白饮食，你可以选择无谷蛋白通用面粉，或者自己用无谷蛋白燕麦卷。
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无蛋食品粘合剂替代品
鸡蛋是另一种受欢迎的食物粘合剂，因为它们不仅能将混合物结合在一起，还能帮助面团发酵。请记住蛋的代替品可能会改变成品的密度或味道。
的美国哮喘和过敏基金会建议用以下食物代替一个鸡蛋:
- 半块中等大小的香蕉泥
- 1/4杯水果浓汤，比如苹果酱
- 3.5汤匙凝胶混合物
- 1汤匙亚麻籽粉和3汤匙温水混合
商品鸡蛋替代品也可以使用，但它们含有鸡蛋，所以如果你对这种食物过敏，请记住这一点。黄原胶是另一种鸡蛋替代品，只需一茶匙就可以代替一个鸡蛋。
为了在你的饮食中获得更多有益心脏健康的脂肪，在你的食谱中把鸡蛋换成鳄梨。每个鸡蛋用四分之一杯这种水果。这在像布朗尼蛋糕这样已经颜色深的食谱中效果最好。