坚持纯素饮食或因为过敏原因不吃鸡蛋并不意味着你必须从你的饮食中剔除生日蛋糕、巧克力曲奇饼和其他烘焙食品。烘烤蛋糕和饼干不用鸡蛋有很多方法。如果质地和味道都是正确的，最后的结果会和普通的菜肴一样。
目的
在烘焙食品中，鸡蛋被用来将菜肴结合在一起，并作为一种膨松剂。搅打蛋白可以使蛋糕和其他烘焙食品更加轻盈。任何能复制这些特性的替代品都可以很好地替代鸡蛋，只要它不改变自己的味道或口感。一些鸡蛋的替代品，如香蕉或苹果酱，有助于烘焙食品的结合，会稍微改变味道，所以确保你使用的替代品味道可以忽略不计，或者可以提高你的最终产品的味道。
粉末
你可以在健康食品商店和网上购买鸡蛋替代品粉，如energ食品鸡蛋替代品。这些产品是由土豆淀粉、竹芋粉或木薯淀粉制成的，它们都模仿了鸡蛋在烘焙食品中的结合作用)。它们还包括像碳酸钙这样的膨松剂，这使它们成为食谱中一个明智的选择，在鸡蛋的膨松特性中发挥重要作用，例如在蛋白酥饼中。你可以用竹芋粉或木薯粉和发酵粉来做鸡蛋替代品。
替换
在制作蛋糕或饼干的食谱中，要替换掉一个鸡蛋，把半个大香蕉捣碎，用1/4杯苹果酱或1/4杯柔软的豆腐加入食谱中的液体来帮助凝固。你也可以搅拌到泡沫1茶匙。泡打粉，1 1/2汤匙温水和1 1/2汤匙。用油代替鸡蛋。泡打粉有助于打造更轻盈的质地;可以加上1/2 tsp。也可以用来做苹果酱、豆腐或香蕉的替代品，使其质地蓬松。另一种选择是亚麻籽;1汤匙。亚麻籽和3汤匙。 water is equivalent to one egg in baking. However, since flax seeds have a strong taste, make sure to use them only in baked goods where you don't mind the taste of flax, or where it might enhance the final taste, such as in muffins. For any substitution, a rule of thumb to keep in mind is that if the baked good needs to rise, add baking powder.
明胶
另一种鸡蛋替代品是无味的明胶。按1茶匙的比例使用。明胶加1汤匙。温暖的水。这适用于饼干或蛋糕;如果需要发酵剂，记得加入发酵粉。
酸奶
你也可以用酸奶来完成鸡蛋在烘焙好的食谱中的结合作用。用1/4杯酸奶代替一个鸡蛋。你可以用植物酸奶，比如大豆、大米和椰子酸奶，也可以用乳制品酸奶。如果你认为最后的混合味道会给你带来积极的体验，那么调味酸奶可以用来增加食谱的风味。
其他选项
记住，不是所有的蛋糕和饼干都依赖鸡蛋。你可以找到很多不需要鸡蛋、不需要烘烤的蛋糕和饼干，它们不依赖于鸡蛋的上升或结合特性。在这些食谱中，你根本不需要替换任何东西。