一个陌生的成分大多数家庭使用的面包师，卵磷脂被广泛应用于商业烘烤。这是一种乳化剂，成份，帮助其他成分更容易混合，并保持混合。面包店补充卵磷脂面包等焙烤食品，以提高面团和面糊，或以防止它们走味。它也适用于不含蛋的烘烤，它可以在蛋黄代替天然存在的卵磷脂。
卵磷脂有助于软化全麦面包的质地。
图片来源：AllAGRI / iStock /盖蒂图片社
作为面团改良剂
步骤1
测量1/2到1茶匙卵磷脂颗粒用于在配方面粉的每杯的。
第2步
溶解在液体成分的卵磷脂。
第3步
准备焙烤食品像往常一样，烤，直到完成。
第四步
味道和评估成品。如果它们的质地还没有改进的，只要你愿意，或者如果他们仍然陈旧的速度比你想，加入下一批较多的卵磷脂。如果卵磷脂叶可检测的味道成品，减少你的下一个批次的数量。
在不含蛋的烘焙
步骤1
溶解卵磷脂颗粒的1个1/2汤匙2茶匙的水用于要求在配方每个蛋黄。
第2步
加水1汤匙的1/2，如果您要更换全蛋，而不是一个蛋黄。
第3步
添加脂肪，调味剂，结合成分或发酵剂作为必要补充卵磷脂，占蛋在你的食谱其他角色（见提示）。
小费
如果您使用的是蛋糕，松饼或quickbreads卵磷脂，每使用面粉杯的量较小。它会给你的货物质地较软，延长其保质期。
对于酵母面包已包含面团软化成分，如牛奶，糖和黄油，卵磷脂的量较小启动。对于没有具有从全麦面粉粗糙纹理富集那些成分或面包的面包，开始与较大数量。
不含蛋的烘烤是一个复杂的过程，需要试错的很多。卵磷脂等乳化剂，天然存在于蛋黄，帮助绑定水性成分，如牛奶脂肪配料，如黄油。大豆卵磷脂做到这一点令人钦佩，但它不提供风味，脂肪，或结合和膨松效果你会用鸡蛋拿到。
很多菜谱给一个更好的结果，如果你添加的脂肪茶匙提供否则你用蛋黄获得的丰富性。在蛋糕，饼干等焙烤食品，其中鸡蛋提供膨松，加起来1/2茶匙发酵粉可以帮助保持较轻的质感。淀粉增稠剂如玉米淀粉，或胶凝剂如黄原胶和瓜尔胶，可以帮助提供结构和坚固的是蛋清，否则会带来。
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