如果你对鸡蛋过敏，素食主义者或者不吃鸡蛋的人，用苹果酱代替鸡蛋做蛋糕是一个很好的烘焙方法。不过，要确保食谱烤得正确，很重要的一点是要注意苹果酱和鸡蛋的比例。
苹果酱鸡蛋替代戏法
如果你想在烹饪和烘焙中使用苹果酱鸡蛋替代技巧，那么很重要的一点是要知道苹果酱并不是所有食谱的最佳替代选择。根据美国哮喘和过敏基金会(AAFA)，鸡蛋可以作为黏合剂将食谱黏合在一起，也可以作为膨松剂帮助其发酵。有时候，两者都有。了解他们扮演的角色有助于找到合适的替补。
当使用鸡蛋作为粘合剂时，苹果酱是鸡蛋的替代品。当使用鸡蛋作为发酵剂时，苹果酱不是鸡蛋的替代品。相反，你应该用1 1/2汤匙植物油，混合1 1/2汤匙水和1茶匙发酵粉，每个鸡蛋。
AAFA还提到，如果一份烘焙食品的配方要求每批烘焙需要超过三个鸡蛋，而每批是一个蛋糕、一盘布朗尼蛋糕或36块饼干，那么用苹果酱蛋代替通常是无效的，因为最终产品的稠度受到了影响。
在这种情况下，最好使用商品化的鸡蛋替代品，但这只是对胆固醇敏感的人的选择，而不是对鸡蛋过敏的人。某些蛋糕，如重磅蛋糕，天使食品蛋糕和海绵蛋糕，需要大量的鸡蛋，没有用鸡蛋的替代品烘烤。
Applesauce-to-Egg比率
根据善待动物协会(PETA)，苹果酱和鸡蛋的比例是甜点中一个鸡蛋和四分之一杯苹果酱的比例。如果你想要一种质地较轻的面糊，可以再加1/2茶匙泡打粉(不是小苏打)。像苹果酱和香蕉泥这样的水果泥会使最后的成品比最初的配方更浓稠。
值得一提的是，PETA还表示，苹果酱可能会影响最终产品的味道，因此，如果这可能带来问题，最好选择其他替代品。
如果你有健康意识，你也可以用苹果酱作为食物替代石油在蛋糕食谱中。这是一个简单的比率，因为是1比1。然而，为了保持低糖含量，最好使用无糖的苹果酱。
如果你担心在食谱中加入过多苹果酱，因为你已经在用苹果酱代替鸡蛋了，你也可以用酸奶油、黄油或其他种类的油，如鳄梨油、橄榄油或椰子油来代替。
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苹果酱和鸡蛋的营养
苹果含有天然的水溶性纤维被称为果胶。果胶经常被添加到食物中，因为它能起到增稠剂的作用，并且在与水结合时形成凝胶，有助于粘合成分。
这是一种更健康的选择，因为它降低了蛋糕中的脂肪、胆固醇和糖的含量。的美国农业部一杯不加糖的苹果酱含有102卡路里，0.5克蛋白质，零克脂肪，28克碳水化合物和3克纤维。美国农业部数据显示，一个大鸡蛋含有72卡路里，6克蛋白质，5克脂肪，零碳水化合物和纤维。考虑到一杯苹果酱可以代替四个鸡蛋，这是一个更健康的选择。
如果你发现用苹果酱鸡蛋代替后蛋糕变干了，你仍然可以烤后把蛋糕弄湿。用等量的水和糖做一个简单的糖浆。待糖溶解、混合物煮沸冷却后，在蛋糕上戳几个洞，均匀地把糖浆倒在上面，让它吸收两到三个小时后就可以吃了。