简单但令人满意的糖曲奇只需要一小部分原料，包括黄油糖、面粉和鸡蛋。但是，如果你因为食物过敏而不能吃鸡蛋，或者你是植物性素食者或者完全的素食主义者，你也不会失去一切——还有其他选择可以尝试!
找出自己的自制食谱饼干最好的蛋替代物来使用。如果你正在寻找一个更健康，素食主义者的替代黄油，千万不要错过本指南酸奶脂肪交换也适用于烘焙食品。
3个最好的鸡蛋代替甜饼
首先，了解为什么鸡蛋是烘焙饼干的关键原料是很重要的——它们有重要的工作要做。
鸡蛋作为一个整体作为乳化剂，这意味着它可以帮助与高脂肪的成分相结合的湿成分，如黄油或油，产生光滑的面团，这不是容易分开，每美国鸡蛋董事会。
“蛋黄，具体而言，作为增稠剂和增味剂，说：”安东尼博士Crifase，LDN，一个厨师和营养师。蛋黄也增加丰富性和色彩以及帮助软化一个cookie的质感。“白人，在另一方面，建立纹理，并上升剂，补充说：” Crifase。
下面的植物为基础的期权复制蛋乳化性能，使得有效和健康无蛋糖饼干。
1.马铃薯淀粉
土豆淀粉来自于......你猜对了，马铃薯。原因之一土豆淀粉工作这么好，是因为它的味道（或缺乏其），这是你在一个简单的像饼干糖饼干去的东西。“这项工作很好地不同的菜，淀粉通常会有中性的味道” Crifase说。“他们用作增稠剂，这就是为什么玉米淀粉通常加入调味料和釉料。”
该比例取决于饼干面团需要多厚的是。对于糖饼干用中厚面糊，开始与马铃薯淀粉一汤匙，然后你的工作方式达两汤匙。“你想面糊为类似像火锅的一致性，补充说：” Crifase。
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2.木薯淀粉
这种淀粉来自另一个块茎，但在这种情况下，它的木薯块根。像马铃薯淀粉，它具有最小的风味和充当饼干面糊增稠剂。“你想它的中性味道，使得它更容易操纵你想创建cookie的味道，” Crifase说。在这种情况下，这是一个糖饼干的简单甜头，有可能与结霜和洒突破。
“像马铃薯淀粉，木薯淀粉为一个鸡蛋的两汤匙将可能是足够的，但它是最好的开始与一汤匙，并根据需要进行调整，” Crifase建议。您可以随时添加，但是很难（读：几乎是不可能的），以去除一旦你添加太多。
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3.预制的鸡蛋代用品
如果你不想与成分实验中，你以前从未使用过，选择了一个商店买蛋替代物是一个不错的选择。
事实上，Bob的红磨房鸡蛋代用品是素食主义者，无麸质食品不仅适用于糖曲奇，也适用于蛋糕、快速面包、松饼、煎饼和巧克力蛋糕。它由四种不同的原料制成，包括木薯粉和马铃薯淀粉。Crifase说:“这很可能是一种‘专有配方’，其中每一种成分的含量都恰到好处，这使得它成为一种完美的鸡蛋替代品。”
就如同鸡蛋，每种成分都有其独特的功能在烘烤：“土豆淀粉和木薯粉是增稠剂，小苏打作为膨松剂（这是什么让饼干电梯）和欧车前壳纤维增加了饼干的整体质感，”Crifase补充道。
要在糖饼干中替换整个鸡蛋，将一汤匙鸡蛋粉和两汤匙水混合，静置一分钟，让它变稠。包装上也有具体的说明，说明如何只替换蛋黄或蛋白。
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