如果你没有在蛋糕粉中加入足够的鸡蛋会发生什么?

如果你喜欢烘焙，在开始烘焙前准备好所有的材料是检查所需材料是否齐全的最好方法。如果，由于某些原因，你没有足够的鸡蛋，不要担心——没有鸡蛋的蛋糕混合物不会带来灾难!

鸡蛋在蛋糕中起着功能性的作用，但是如果你想或者需要的话，你通常可以在蛋糕中替换一两个鸡蛋。纯素食者总是在寻找鸡蛋的替代品，如果你因为过敏而不能吃鸡蛋，你也需要找到替代品。

的美国哮喘和过敏基金会(AAFA)解释说，鸡蛋在烘焙过程中通常扮演两种角色:一种是把蛋糕原料粘合在一起的粘合剂，另一种是帮助蛋糕发酵的助剂。有时候鸡蛋会在同一个食谱中同时做这两种事情。

要想确定不加鸡蛋的蛋糕面糊的可行性，需要仔细看看食谱。如果按照原来的食谱，一块蛋糕、一个平底锅、布朗尼蛋糕或36块小饼干需要3个或更多的鸡蛋，那么没有鸡蛋的蛋糕粉就不太可能起作用。海绵蛋糕和天使食品蛋糕不能很好地与鸡蛋替代品的原因。

然而，如果你只是用一两个鸡蛋做蛋糕，你可能会有更好的效果。例如水果蛋糕和姜饼。

各种自制的鸡蛋替代品都值得一试——这里有一些可以代替食谱中鸡蛋的替代品，鸡蛋的主要作用是作为粘合剂(例如在掉落的饼干中)。

• 半根中等大小的香蕉，捣碎。
• 1/4杯苹果酱。
• 3 1/2汤匙明胶混合物(将一杯沸水和2茶匙无味明胶混合，然后每个鸡蛋用3 1/2汤匙这种混合物)。
• 1汤匙亚麻籽粉和3汤匙温水混合(在使用前静置一分钟)。

如果需要用鸡蛋来发酵蛋糕，试着用一种简单的膨松剂代替，混合1 ~ 1.5汤匙植物油、1 ~ 1.5汤匙水和1茶匙泡打粉。这足够替换一个鸡蛋，所以如果你替换两个鸡蛋，数量就翻倍。注意，你用的是发酵粉，而不是小苏打，这一点非常重要。

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商业化的鸡蛋替代品也是帮助蛋糕发酵的好选择，但是你需要根据你是否对鸡蛋过敏来选择不同的产品。

根据AAFA，鸡蛋过敏的人和纯素食者应该寻找不含鸡蛋的替代品，比如energ品牌的鸡蛋替代品。

如果你只是关心心脏健康，那么鸡蛋替代品可能更合适，它可能含有鸡蛋，但不含蛋黄。哈佛卫生出版社出版这是那些挣扎着去做的人的建议降低胆固醇水平可以从避免食用蛋黄中获益。在这种情况下梅奥诊所建议你用四分之一杯的商品鸡蛋替代品(通常可以在商店的奶制品区找到)或者用两个蛋白代替整个鸡蛋。

找到一些喜欢的更健康的不含鸡蛋的蛋糕食谱也是个好主意。我们两南瓜巧克力夹心蛋糕和海盐和红薯布朗尼符合要求，而且好吃。

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