炸炸薯条用植物油还是用橄榄油更好?

你是否听说过关于橄榄油的各种说法，比如它健康、用途广泛，但永远不要用它来油炸?如果这些混杂的信息让你感到困惑，而你只是想知道在家里做薯条时用什么油最好，那么你应该知道以下几点。

的美国心脏协会强调油是膳食脂肪的重要来源，因为不像黄油或其他动物脂肪，它们的饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪含量高。不同种类的油包括橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油、玉米油和花生油，以及通常在植物油标签下出售的混合油。

任何一种选择都可能是炸薯条的最佳油。你选择哪种油取决于你的烹饪方法——如果你在炸东西，你需要一种带有a的油高烟点,这科罗拉多州立大学定义为脂肪或油开始冒烟的温度。当油开始冒烟时，它最终会在食物上产生不好的味道，甚至有毒化合物。有人认为橄榄油的烟点很低，但事实并非如此。

精制橄榄油不像初榨橄榄油或特级初榨橄榄油那样含有那么多的抗氧化剂，味道也不像初榨橄榄油或特级初榨橄榄油那样浓烈，它可以烹饪出超过400华氏度的食物。即使是初榨橄榄油也可以用来炒和轻炒。特级初榨橄榄油应该保留生吃，如沙拉酱或成品。其他高烟点油包括玉米油、花生油和大豆油。

的北美橄榄油协会指定特级初榨橄榄油可在350度至410度之间使用，而淡味橄榄油可在470度以下使用。如果你看到水蒸气从你的食物中散发出来，不要惊慌——那很可能是食物上水分的蒸发，而不是烟。

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如果你想自制油炸薯条，你需要一个深炸锅或深而重的平底锅。的美国农业部他解释说，油炸食品意味着将其浸入热油中，这样它的外表就会变得又热又脆，而里面的烹饪温度则会达到安全的温度。你可以用糖果温度计或油炸温度计来测量热油的温度，有时会超过450度。

在你用油炸锅的烹饪场景中，使用橄榄油会非常昂贵。相反，你可能想使用另一种植物油。花生研究所注意到花生油是许多餐馆在油炸时的首选油，因为它便宜，而且可以达到高温，使外部酥脆但保持内部湿润。

用于炸薯条的花生油也可以用于烹饪其他东西，因为花生油不会吸收在油中烹饪的其他食物的味道;因此，你可以在同一个锅里同时煮多种食物。

菜籽油也是不错的选择。CanolaInfo他解释说，芥花籽油的饱和脂肪含量是所有普通食用油中最低的，大约是橄榄油和大豆油的一半，而且它是植物基的omega-3必需脂肪酸的重要来源。菜籽油的这些营养价值可能会让它成为炸薯条的一个不错的选择，尤其是当你用平底锅或煎法炸它们的时候，你不用担心会把整个油炸锅都炸满。

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别忘了，虽然它们被称为炸薯条，但并不意味着必须要油炸。现在的趋势是从油炸转向烘焙。你可以用你的烤箱自制炸薯条，你可以用不同的蔬菜，而不是简单的白土豆。试着用甜土豆,芜菁甘蓝或即使是萝卜。即使食谱中要求使用橄榄油，而你手头又没有，请记住，没有一种确定的最佳炸薯条油——菜籽油炸薯条和花生油炸薯条的效果一样好。