在橄榄油VS特级初榨橄榄油的辩论，特级初榨橄榄油来出人头地。特级初榨橄榄油是橄榄的冷榨的果汁，是提取过程的第一个产品。这是少精比其他橄榄油，从而保留更多的宝贵的健康益处。
小费
特级初榨橄榄油 - 或EVOO - 被认为是最健康的橄榄油的，因为它是更小处理并保持较高量可能提供抗炎和抗氧化性质的天然化合物。
橄榄油分类
在美国，橄榄油有好几种分类——特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、清淡橄榄油和经典橄榄油。的美国癌症研究所描述为最高质量和最昂贵的橄榄油必须符合严格的标准，特级初榨橄榄油（有时称为EVOO）。
特级初榨橄榄油是最处理的油。它具有最强的风味和香气略带绿的颜色，独特的风味和光胡椒完成。
初榨橄榄油也是从第一次压榨，但质量稍低。轻橄榄油指的是一种没有橄榄味的油，这使得它更适合做那些需要中性油的美味菜肴。经典或纯橄榄油是初榨橄榄油和精炼油的混合物。
特级初榨橄榄油是粗油，这意味着它是加工越少的其他橄榄油品种。因为方式特级初榨橄榄油制成，它保留的多个天然维生素和橄榄发现矿物质和油酸的较低量的，由美国食品和药物管理局（FDA）为潜在标识的单不饱和脂肪减少冠状动脉心脏疾病的风险当取代的脂肪和油中的饱和脂肪较高。
从营养上讲，各类橄榄油中的脂肪主要是单不饱和脂肪(MUFA)。当MUFA代替饱和脂肪，它降低LDL（“坏”胆固醇），而不降低HDL（“好”胆固醇），该研究所解释说。所有的橄榄油，而不管他们处理的方式，包含可能有促进心脏健康和其他可能的健康益处的抗炎和抗氧化性能的天然化合物。
尽管打电话可能有点牵强特级初榨橄榄油特级初榨橄榄油是世界上最好的橄榄油，它被认为是各种橄榄油中最有潜在的健康益处的，因为它经过最少的加工，并保留了更多的这些化合物，包括角鲨烯、多酚和生育酚(与维生素E有关)。
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烹饪用的纯橄榄油
纯橄榄油，或经典的橄榄油是橄榄油，包括既包括冷压和加工油的混合物。不符合特级初榨标准的任何冷榨的油被进一步细化，以摆脱不良杂质，给油更为中性的香味和颜色较浅。
但是，如果你想替换一些你在烹调使用的脂肪 - 黄油，例如 - 纯橄榄油的选择可能会去，因为它比特级初榨橄榄油便宜一点的方式。由于纯橄榄油油的混合物，其中包括特级初榨橄榄油，你仍然会收到它的一些具体的好处，你一定会得到它是一个单不饱和脂肪的好处。
在烘烤时，纯橄榄油可取代的一对一与椰子油或黄油。这是一个去到了煎蔬菜或烤或炒之前擦上肉。换出的植物油中你最喜欢的沙拉酱秘方纯橄榄油，或者干脆装扮你的果岭用醋和橄榄油少许。
尽管特级初榨橄榄油仍是健康方面的黄金标准，但你可能希望在上菜前把更贵的油滴在汤或烤蔬菜上提味。或者只是喝一天一汤匙。
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