煎蔬菜用的最好和最健康的油

根据你想怎么炸蔬菜，你有不同的食用油选择。虽然所有的油都富含脂肪，但某些油因为脂肪的类型而更健康。烹调用油有不同的冒烟点，或者油会冒烟的温度不同。炒菜的时候，因为炒菜的温度比较高，所以需要选择烟点高的食用油。

有些脂肪对你更健康。你应该选择饱和脂肪含量较低、单饱和脂肪含量较高的食用油。饱和脂肪主要是动物脂肪，在室温下是固态的。这种脂肪比你能吃的任何其他食物都更能增加血液中的胆固醇。据What's Cooking America网站介绍，单饱和脂肪是一种不饱和脂肪，通常来自坚果或种子。其他类型的不饱和脂肪包括多不饱和脂肪和反式脂肪酸。

橄榄油是烹饪或油炸时最健康的选择。橄榄油的脂肪含量为74%的单饱和脂肪，14%的饱和脂肪和12%的多饱和脂肪。橄榄油中含有omega-3脂肪酸，这种脂肪酸通常存在于鱼油中。根据马里兰大学医学中心的研究，Omega-3脂肪酸可能有助于降低患慢性疾病的风险，包括心脏病、癌症和关节炎。炸蔬菜时，选择特别淡的橄榄油，因为它的烟点更高，在华氏468度。

许多炒菜都使用杏仁油，它有微妙的杏仁味和香味。杏仁油中单饱和脂肪的比例仅次于橄榄油。据“无脂肪厨房”网站称，杏仁油中含有73%的单饱和脂肪和19%的多不饱和脂肪。据梅奥诊所称，单饱和脂肪有许多潜在的健康益处。这些好处包括降低总胆固醇，恢复凝血功能和控制血糖。杏仁油的烟点是420华氏度，适合炒菜或轻炒蔬菜。

花生油不如其他油健康，只有49%的单一饱和脂肪，33%的多不饱和脂肪和18%的饱和脂肪。但花生油的高烟点在华氏450度，这使它成为油炸的理想选择。你也可以用花生油来炒菜或炒菜。花生油有一种淡淡的坚果味，不含任何反式脂肪酸。花生研究所指出，高度精炼的花生油不含含过敏原的蛋白质，即使对花生有严重过敏的人也是安全的。