生鸡蛋吃得安全吗?

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鸡蛋通常被认为是健康的食物。各种不同的鸟类的鸡蛋可以消耗原始。鸡蛋通常富含各种维生素和矿物质，包括抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，通常还富含健康欧米茄脂肪酸．

你最有可能在超市购买的鸡蛋是鸡蛋，其中大小的范围“小”大小的鸡蛋变成“特大”大小的鸡蛋．每个大鸡蛋有71.5卡路里和13％的蛋白质推荐的每日津贴（RDA）。大鸡蛋，大小为50克（1.76盎司），也有：

• 5％的维生素A的RDA
  
• 14%的RDA核黄素(维生素B2)
  
• 泛酸(维生素B5)推荐日摄入量的7%
  
• 叶酸的6％的RDA（维生素B9）
  
• 维生素B12日摄入量的11%
  
• 磷的RDA的10%
  
• 硒的23％的RDA

每个鸡蛋也有少量（在1到4％之间）各种各样其他维生素包括复合维生素b、维生素C和维生素E，以及钙、铜、镁、锰、钾和锌等矿物质。鸡蛋是众所周知的富含胆固醇，但最近的变化饮食指南说明你食物中的胆固醇对你的健康没有坏处。

吃生鸡蛋的好处之一是保留所有的营养不像煮熟的鸡蛋，会露出来减少抗氧化剂的含量以及更少的omega脂肪酸。这意味着，尽管它们的名声不好，许多大众消费的食物实际上含有生鸡蛋。吃生鸡蛋比你想象的要常见得多。含生鸡蛋的食物包括:

• 沙拉酱和蘸酱，包括沙拉奶油，牙腊肠酱，蛋黄酱，阿莫利，假牙酱，荷兰松酱，凯撒沙拉酱和remoulade
  
• 意大利面酱，比如烤意面酱
  
• 甜点酱和浇头，如蛋羹和奶油
  
• 甜点，如慕斯，布丁，自制冰淇淋，提拉米苏，蛋白酥和曲奇面团
  
• 饮料像冰沙，奶昔和蛋黄

这些食品如在超市销售时用巴斯特型产品制备。的美国食品和药物管理局因此说消耗商业产品很好，但推荐避免自制或餐厅制造的产品除非用来制作它们的鸡蛋已经经过巴氏消毒。如果你想在奶昔或其他食物中加入生鸡蛋，那就试试吧选择巴氏杀菌的全蛋或其他巴氏杀菌产品。

此外，新鲜的生鸡蛋经常被用来补充各种菜肴。你会经常在牛肉塔上发现生蛋黄，或漂浮在你的荞麦面或乌冬面汤碗里。事实上，生鸡蛋和稍微煮熟的鸡蛋在许多国家都很常见亚洲国家。例如，它们是日本早餐的重要组成部分Tamago Goan.经常装饰朝鲜语Bibimbaps。

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大多数人都听说过沙门氏菌这是一种能导致食物中毒的细菌。这些细菌是十大原因食品相关的疾病。沙门氏菌细菌生活在你内心，并被发现人和动物的肠子,包括鸟类。这些疾病引起的细菌可在被粪便污染的水果、蔬菜和动物产品中发现。

未煮熟的鸡蛋有食源性疾病的风险因为沙门氏菌．这些细菌可以在蛋壳上，甚至在鸡蛋内部找到，这意味着生蛋白和蛋黄可以携带这种细菌。幸运的是,沙门氏菌可以用热量杀死．然而，这意味着吃生鸡蛋或轻熟鸡蛋而不是煮熟的鸡蛋会增加你被造成疾病的细菌感染的风险沙门氏菌．

的美国疾病控制和预防中心表示每20,000个鸡蛋可能被污染了沙门氏菌,所以你不打算从这些细菌中获取食物中毒。如果你这样做，你会很可能症状如腹泻，痉挛，头痛，发烧和寒意。这些症状通常持续两到七天，并且不需要抗生素去除细菌。然而，沙门氏菌可能很多更危险的适合老年人、儿童和婴儿、有免疫系统问题的人和有肠胃问题的人。

煮熟的鸡蛋通常被认为是吃鸡蛋的最佳方式，因为来自烹饪过程的热量有助于消除致病的细菌沙门氏菌．然而，来自烹饪过程的热量也影响鸡蛋的营养价值。这意味着生鸡蛋和煮熟的鸡蛋可以很多不同的营养成分．烹饪方法也会产生一些负面的副产品，比如glycotoxins，在你的食物中。

炒，炒和煮沸是美国最受欢迎的吃鸡蛋的方法。虽然这些烹饪方法当然容易和美味，高热量可以对营养素的破坏性在你的鸡蛋和影响力他们的消化率．鸡蛋煮了很长时间或在高温下也有大多数glycotoxins。Glycotoxins与糖尿病和其他类型的慢性疾病有关。

一般来说，煮鸡蛋在低至中热将保持其大部分营养含量，但也消除了引发疾病的细菌。吃生鸡蛋是避免糖毒素的最佳方式。然而，因为当烹饪时使用低至中等热量导致少量糖毒素形成，所以像这样煮熟的鸡蛋可以被认为是相当于生卵。

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